Identificación de biomoléculas en compuestos orgánicos

INTRODUCCIÓN

Las células, tejidos y organismos, tienen como base estructural miles de moléculas cuyo comportamiento no obedece otras leyes que las generales de la física y de la química. Para penetrar en el conocimiento del funcionamiento de las células, hay que comenzar por saber, en última instancia, de qué tipos de moléculas están hechas.

Aunque los organismos vivos están compuestos deuna variedad limitada de átomos, la variedad de moléculas es enorme; ello se debe, en parte, a que en su composición el elemento central es el carbono. Este elemento puede formar cadenas, y una gran diversidad de compuestos; en la mayor parte de los casos se combina con el hidrógeno y el oxígeno, pero en muchísimos otros con distintos elementos.

Aunque es enorme la diversidad de sustancias quecompone a los seres vivos, por sus semejanzas estructurales es posible agruparla en ciertas categorías. Hay compuestos cuyas unidades son cadenas cortas de átomos de carbono, a los cuales se unen hidrógenos y grupos -OH (oxhidrilos); se llaman azúcares (porque sus unidades son dulces). Hay otros compuestos, también de gran variedad, pero con semejanzas estructurales entre sí, que están formados engran parte por cadenas largas, la mayoría de 16 a 18 átomos de carbono e hidrógeno; se llaman lípidos. Otra clase más de sustancias, además de carbono, oxígeno e hidrógeno, contiene otro elemento fundamental, el nitrógeno, en la forma de -NH2 (grupo amínico), a base de unidades pequeñas, en número de 20 distintas, que se unen para formar largas y complicadas cadenas, las proteínas.

OBJETIVOS Reconocer la presencia de algunos componentes químicos orgánicos de los alimentos de seres vivos.

 Diferenciar las diferentes biomoléculas, sus características, propiedades e importancia.

 Iniciar el empleo de reactivos universales para el reconocimiento de compuestos orgánicos.

 Aprender a reconocer la reacción positiva de algunos reactivos universales.

Materiales
• Reactivode Benedict
• Solución de glucosa
• 7 tubos de ensayo
• Leche
• Maní molido
• Plátano
• Arroz
• Carne molida
• Chizitos
• Sistema de baño maría
• Gradilla, varilla de vidrio, mortero, rallador, beaker, pipeta, petris.
• Lugol
• Almidón
• Reactivo de sudan III
• Aceite vegetal

Procedimiento
1. Tomar el tubo control donde se colocara una muestra distinta para cada biomoleculasorgánica.
2. Rotular los tubos de ensayo dependiendo de qué colocaras dentro para hacer el experimento.
3. En los tubos de ensayo de los carbohidratos (monosacáridos) se echara el reactivo de bendict para obtener resultados. Este tendrá que salir de color rojo ladrillo para que la muestra sea positiva.
4. Luego en la muestra de carbohidratos (polisacáridos) se tendrá que poner lugol. Para quela muestra sea positiva tendrá que tener un color azul morado.
5. Al Pasar a las proteínas se verá resultados por el reactivo de biuret. Este saldrá positivo si se torna de color violeta.
6. Al finalizar con los lípidos se tendrá que insertar el colorante sudan III y se sabrá si es positivo si se forma fases, la fase superior rojo cereza y la inferior transparente.
7. Al haber terminado loscinco procedimientos se deberá anotar resultados.

Resultados

Carbohidratos Polisacáridos

Alimentos Resultado
1. Tubo control : almidón Positivo
2. Leche Negativo
3. Maní Molido Positivo
4. Plátano Positivo
5. Arroz Positivo
6. Carne Molida Negativo
7. Chizitos Positivo

Carbohidratos Monosacaridos

Alimentos Resultados
1. Tubo control :glucosa Positivo
2. Leche Negativo
3.Maní molido Negativo
4. Arroz positivo
5. Chizitos Negativo
6. Carne molida negativo
7. Plátano Positivo

Proteinas

Alimento Resultados
1. Tubo control: clara de huevo Positivo
2. Chizitos Negativo
3. Leche Positivo
4. Carne Positivo
5. Maní molido Positivo
6. Plátano Negativo
7. Arroz negativo

Lipidos

Alimentos Resultados
1. Tubo control: aceite Positivo
2. Leche Positivo...