Industrialización de frutas

LÚCUMA
Nombre común: Lúcuma, meco, lugma
Nombre científico: Pouteria lucuma
Familia: Sapotaceae
Género: Pouteria
Origen: Según investigaciones antropológicas, datan del VIII milenio a.C., en la región llamada Callejón de Huaylas en Ancash (Perú). Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac, el consumo de su fruto y el uso de su madera están extensamentedocumentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. Los Mochicas utilizaron técnicas de irrigación y cultivo intensivo para producir más cantidades de este producto. En la época prehispánica, la lúcuma era una de los ingredientes principales de los aborígenes del valle.
Descripción: La lúcuma es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros de altura. Sumadera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés.
Hay dos grandes biotipos de lúcuma: seda y palo, dentro de ellas existen 120biotipos diferentes que combinan diferentes tamaños, olores, sabores, colores y contextura de pulpa.
Valor nutricional:
Descripción | Cantidad | |
Humedad | 60.1 | g/100 g |
Minerales | 1.36 | g/100 g |
Proteínas (Nx6.25) | 2.1 | g/100 g |
Total Grasas | 0.2 | g/100 g |
Total Fibras | 10.6 | g/100 g |
Carbohidratos | 25.6 | g/100 g |
Energía | 479 | kJ/100g |
Calorías | 113 |kcal/100g |
Vitamin B1 (Cianina) | < 0.01 | mg/100g |
Vitamin B2 (Riboflavinas) | 0.03 | mg/100g |
Niacina | 1.58 | mg/100g |
Ácidos Grasos | | |
C 17:0 Acido heptadecanoico | 0.14 | g/100g Fat |
C 18:0 Acido esteárico | 11.4 | g/100g Fat |
C 18:1 Acido oleico 32 | 32.13 | g/100g Fat |
C 18:2 Acido linoleico | 34.04 | g/100g Fat |
C 18:3 Acido  linolenico | 1.17 | g/100g Fat |
C20:0 Acido  eicosanoico | 0.56 | g/100g Fat |
C 20:1 Acido eicosaenoico | 0.45 | g/100g Fat |
C 20:2 Acido eicosadienoico | 0.12 | g/100g Fat |
C 20:3 Acido eicosatrienoico | 0.05 | g/100g Fat |

PLAGAS
* Plagas de la lúcuma: Las principales plagas que afectan al cultivo de la lúcuma son la mosca de la fruta, el gusano peludo, la queresa hemisférica y la mosca blanca.

* La moscade la fruta (Anastrepha serpentina), oviposita en los frutos cuando éstos se acercan a la maduración y sus larvas causan pudrición. Se controla mediante cebos a base de insecticida y de una sustancia atrayente (proteína hidrolizada).
* El gusano u oruga peluda (Clutomulus spp), cubierto por pelos grises, con mechones negros en la parte anterior del cuerpo, devora las hojas de la planta. Tieneun controlador biológico, la mosca parásita Achaeroneura spp.
* La queresa hemisférica (Saissetia coffeae) ataca las nervaduras centrales de la hoja; cuando recién se presenta se controla con aplicaciones de desmanche con productos fosforados, pero cuando se ha extendido se debe aplicar aceite agrícola. Ataca succionando la savia de la planta por ende restándole vigor a la planta.
* Lamosca blanca (Aleurothrixus spp) se localiza en la parte inferior de la hoja; la secreción de miel por el insecto atrae a la hormigas y favorece la formación del hongo de la fumagina. Se controla con desmanches a base de productos fosforados.
PROCESAMIENTO DE LA LÚCUMA:
La fruta del lúcuma tiene cantidad y calidad de pulpa la cual permite una fácil industrialización pudiendo satisfacer la demandadel mercado, además puede ser envasado y exportado a los mercados internacionales. La forma más recomendable de industrialización de la lúcuma es en forma de harina y enlatado, siendo una de las formas más requeridas en la actualidad la harina de lúcuma, que se requiere en grandes cantidades para la fabricación de helados a base de fruta fresca; la cual se puede obtener por diferentes métodos...