Infecciones

Entorno al 70% de los nuevos restaurantes fracasan dentro de los cuatro primeros años de existencia. Así pues es clave conocer los factores de éxito y fracaso, y así planificar en consecuencia.
Engeneral, las causa más comunes de fracaso son:
• Concepto de restaurante erróneo: El mix que surge de la ubicación, estilo de menú, ambientación y tipo de servicio, es básico para el éxito. Elconcepto que surge de una idea, que puede ser o no innovadora, va tomando forma a través del desarrollo de las diferentes actividades que se desempeñan en el negocio.
• Investigación de mercadoerrónea: Se suelen cometer errores de valoración al no dedicar suficiente tiempo y dinero al análisis del mercado, así como al correspondiente análisis demográfico y psicográfico.
• Nombre incorrecto: Elnombre da identidad al restaurante. Ofrece un indicio a los clientes sobre el tipo de cocina y personalidad del mismo. Así pues, un nombre equivocado envía un mensaje equívoco, independientemente dela calidad del restaurante.
• Ubicación inadecuada: Un análisis de la competencia mal elaborado nos da como resultado la verdadera imagen y ubicación del restaurante, así como de su concepto, menúy precios.
• Inversión inicial insuficiente: A menudo los proyectos se inician con una relación de capital ajeno frente al propio muy elevada. Esto supone un alto nivel de endeudamiento, lo cuallimita la capacidad de respuesta en el periodo inicial. Así mismo, una mala planificación del capital de trabajo necesario para los primeros años también suele ser erróneo.
• Inexperiencia delequipo gerencial: Es obvio que todos tenemos cierto grado de conocimiento sobre los alimentos, que sumado a una suficiente capacidad monetaria, hace que cualquier persona con dinero suficiente sea capazde abrir un restaurante. Pero esto, sin el nivel adecuado de conocimientos técnicos en toda la operación, hace que sea muy difícil ofrecer el nivel de calidad y consistencia que exige y espera el...