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CADAVERINA
La cadaverina (C5H14N2), también conocida como 1,5-diaminopentano,pentametilenodiamina, pentano-1,5-diamina es una diamina biogénica que se obtiene por la descomposición del aminoácido lisina. Se encuentra principalmente en la materia orgánicamuerta, y es responsable en parte del fuerte olor a putrefacción.
La cadaverina se forma por descarboxilación de la lisina,reacción catalizada por la enzima lisina descarboxilasa:

La putrescina o putresceína (NH2(CH2)4NH2), más exactamente 1,4-diaminobutano, es una diamina que se crea al pudrirse la carne, dándole además su olor característico.
Está relacionada con la cadaverina; ambas se forman por la descomposición de losaminoácidos en organismos vivos y muertos.
Putrescina o Putresceína |
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Nombre químico | 1,4-diaminobutano|
Otros nombres | tetrametilenodiamina |
Fórmula química | C4H12N2 |
Masa molecular | 88.15 g/mol |
Número CAS | [110-60-1] |
Densidad | 0.877 g/cm3 |
Punto de fusión | 27 °C |
Punto de ebullición | 158-160 °C |
SMILES | C(N)CCCN |
La putrescina es producida en pequeñas cantidades por las células vivas gracias a la acción de la ornitina-descarboxilasa. Las poliaminas, de las quela putrescina es uno de los ejemplos más simples, parecen ser factores de crecimiento necesarios para ladivisión celular.

.PORQUE SE OXIDAN LAS FRUTAS
porque se rompen células y ésto hace que se pongan en contacto enzimas y sustratos. Las enzimas son proteínas que hacen que ocurran las reacciones de oxidación, y los sustratos son los azúcares presentes en la fruta.
Entonces al haber enzimas,sustratos y oxígeno se lleva a cabo la oxidación que da, como consecuencia, el color amarronado de la fruta.saludos-_-
Porque el limon contiene acidos que neutraliza el efecto que hace el oxygeno a la manzana o platano. El limon es como una capa protectora contra el escurecimiento de la fruta. La oxidación es la combinación del oxígeno con los elementos, el limón al pegarse a la superficie de losalimentos evita el contacto del oxígeno.
Porque se pone negra la manzana?
Se llama reacciones de maillard y quiere decir que el oscurecimiento de una manzana es debido a la oxidacion. la manzana contiene ciertos azucares que se occidan al entrar en contacto con el oxigeno. 
La reacción de Maillard se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y losazúcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno. Esta reacción la investigó en profundidad el químico Louis-Camille Maillard en los comienzos del siglo XX.
La oxidación esuna reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno del aire.
La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración o envolviéndola con un plástico para que el oxigeno no entre en contacto con la fruta.
las frutas contienen hierro, cuando cortamos la fruta este hierro toma contacto con el oxigeno del aire y se oxida, por eso adquiere ese color rojizo o amarronado.Porque el limón evita que se oxide la manzana, el platano y la palta?
Este tipo de frutas cuando le quitas la cáscara se oscurecen en la intemperie por la acción del oxígeno ambiental, es decir se oxidan. No es la misma sustancia la que se oxida en todas las frutas por lo que no tiene caso poner una ecuación, pero el producto de la reacción es un óxido + un ácido H+ . De acuerdo con elprincipio de Le Chatelier al agregar ácido H+ (ya sea del limón o podría ser vinagre) el equilibrio químico (la ecuación pues) se favorece hacia los compuestos originales
En una frase: El ácido NO favorece la reacción de oxidación de ciertos frutos con el oxígeno del aire por el principio de le Chatelier.

Nitratos y Nitritos
 
Muchísimos alimentos de consumo diario y especialmente las carnes...