Ingesta Y Bebida

Biopsicología de la Ingesta y la Bebida
INTRODUCCIÓN

Este capítulo se centra en dos de las actividades o conductas más importantes que realizamos diariamente, la ingesta de comida, a la que el texto dedica la primera parte del tema, y la ingesta de líquidos, la segunda parte. El capitulo finaliza con los dos trastornos más importantes relacionados con la ingesta; la obesidad y la anorexianerviosa.

No cabe duda de que la conducta de comer, aparte de ser placentera para la gran mayoría de nosotros, es imprescindible para la supervivencia de los organismos. Ingerimos alimentos para mantener nuestros tejidos y órganos, y para obtener la suficiente energía que nos permita mantener nuestra temperatura corporal, así como contraer nuestros músculos. Por otra parte, el simple hecho decomer, demasiado poco o “demasiado mucho”, también puede llegar a ser un problema grave. Un porcentaje relativamente alto de la población tiene problemas con el peso; unos por sobrepeso, otros por todo lo contrario, y la gran mayoría, por encontrarse a dieta perpetua.
 

Si la necesidad de comer se vuelve imperiosa, sobre todo, después de  permanecer varias horas de ayuno, las necesidades de aguason mucho más acuciantes. Mientras que la muerte por inanición puede tardar varios días en llegar, la falta de agua no es superable mas allá de un segundo día. El cuerpo humano va perdiendo agua de forma continua, bien a través de la piel (evaporación) ya que no es completamente impermeable, o bien en la respiración. Mientras que el exceso de alimentos es acumulado en forma de triglicéridos ennuestro tejido graso,  (la diferencia entre un individuo gordo y un individuo flaco radica en la cantidad de triglicéridos acumulados en los adipocitos constituyentes del tejido graso) el exceso de agua es rápidamente eliminado por los riñones.

vamos a centrarnos en el hambre, ingesta y la regulación del peso corporal. El texto, antes de recorrer las teorías sobre el hambre y la ingesta, hambre ysaciedad, el qué determina cuando, cuanto y qué comemos, o la regulación del peso corporal, repasa brevemente como los alimentos (lípidos, hidratos de carbono o proteínas) ingeridos son convertidos (gracias a la digestión) en energía, que es acumulada fundamentalmente en forma de grasas y utilizada en los periodos de ayuno diario. Para todos subyace la idea de que el comer esta relacionado con undéficit o descenso en los niveles energéticos (ideas agrupadas bajo la teoría del punto de ajuste, según la cual, comemos cuando las reservas energéticas caen hasta un determinado nivel), idea que no explica por ejemplo; la obesidad, el papel del sabor de los alimentos, o el momento del día, etc. Una teoría alternativa, teoría del incentivo positivo, afirma que la motivación que mueve a comer noes otro que el placer anticipado de la comida, y no un posible déficit energético. En el texto se comenta distintos aspectos en relación con esta teoría en lugar de la teoría del punto de ajuste.

El arraigo de la teoría del punto de ajuste energético ha hecho concebir multitud de experimentos y líneas de investigación para intentar poner de manifiesto la presencia de algún mecanismo que demostrase la existencia de tal teoría. Así, distintos estudios fueron encaminados a relacionar cambios en los niveles plasmáticos de glucosa o insulina con la ingesta, movimientos estomacales u hormonas intestinales como la colecistoquinina y el neuropéptido Y con el hambre y la saciedad, o incluso, el intento de localizar un núcleo responsable del hambre y de la saciedad. Tal demostración no ha tenidolugar, pero si parece seguro que un proceso tan importante como la ingesta de alimentos debe de estar regulado.
 

Esta misma teoría también explicaba la regulación del peso corporal de forma similar a como lo hacia en relación con la de la ingesta de alimentos. En este caso se basa en la cantidad de grasa acumulada, en lugar de por ejemplo niveles de glucosa plasmática, para determinar la...