Inocuidad Alimentaria

Importancia de la Inocuidad Alimentaria

Definición de Inocuidad de los alimentos
Es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la adquisición de las materias primas, producción y/o elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. También existen diferencias individuales en relacióna la inocuidad de los alimentos, tales como las intolerancias o las alergias alimentarias.
La inocuidad de los alimentos se considera una responsabilidad compartida entre el Gobierno, la Industria y sus consumidores.
El Gobierno crea las condiciones y el marco jurídico a través de la ejecución de Normas y Reglamentos que sirven para el establecimiento de una infraestructura eficaz de control dela inocuidad de los alimentos que los fabricantes tienen que cumplir, a fin de asegurar la salud de los consumidores.

Importancia de la inocuidad alimentaria.
Mundialmente es alarmante el número de casos de infección por alimentos contaminados, sobre todo en los países en desarrollo.
Lo más común son las diarreas. Los medios más relevantes son la falta de calidad del agua, los pescados y lascarnes rojas.
El Gobierno tiene una misión muy importante a través de su Ministerio de Salud de generar campañas de prevención sobre los cuidados que deben de haber antes de manipular los alimentos.
Aseguramiento de la inocuidad alimentaria

Debe de basarse en tres soportes fundamentales.
* Implementación de las BPM (Buenas Prácticas de manipulación)
* Implementación de los POES oProgramas de Higiene y Saneamiento
* Implementación de un plan de calidad como el HACCP (Análisis de los puntos críticos de control)
Y por último algo muy importante también es el Orden, debemos de crear un hábito urgente de orden en las instalaciones, en el proceso, en la elaboración cada cosa en su lugar, tenemos que ser más organizados.
ETAS (Enfermedades transmitidas a través de losalimentos)
Las más comunes diarreas, hepatitis B, Tifoidea, Fiebre Malta, etc.
Todas ellas solo provienen de alimentos contaminados. Los peligros que tienen los alimentos, son peligros físicos (moscas, pelos, trazas de metal, etc.), químicos (detergentes, lubricantes, etc.) y biológicos (bacterias, virus, etc.)

¿Qué son las BPM?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto deinstrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, enla selección de los proveedores.
La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientoselaboradores-industrializadores de alimentos.
¿Cuáles son los beneficios de implementar BPM?
1. Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.
2. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, así como su nivel de capacitación
3. Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
4. Disminución en los costos y ahorro derecursos.
5. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
6. Posicionamiento de la empresa.
7. Fidelizar a los cliente.
8. Indispensable para comercializar en el TLC.

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