INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS

INTOXICACIÓN POR
ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS

INTOXICACIÓN: una intoxicación se
produce
por
exposición,
ingestión,
inyección o inhalación de una sustancia
tóxica siempre y cuando sea de
composición química ya que si el
compuesto es natural se le llamara
ingesta excesiva y esto por cualquier
sustancia
sea
natural,
química,
procesada ó creada.

INTOXICACIÓN POR
ALIMENTOS
Ocurre cuando uno ingierealimento o
agua que contiene bacterias, parásitos,
virus o toxinas producidos por
microorganismos. La mayoría de los
casos de intoxicación alimentaria se dan
a raíz de bacterias comunes como el
estafilococo o la Escherichia coli.

Los microorganismos pueden ingresar al
alimento
que
uno
consume
(llamado
contaminación) de diferentes maneras:
• La carne de res o de aves puede entrar en
contacto conlas bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está
procesando.
• El agua que se utiliza durante el cultivo o
embarque
puede
contener
estiércol
o
desechos humanos.
• Inapropiada manipulación o preparación de
alimentos
en
tiendas
de
abarrotes,
restaurantes o casas.

BOTULISMO (CLOSTRIDIUM
BOTULINUM)
• Una lata de comida golpeada, perforada o
hinchada puede ser la diferencia entre lavida y
la muerte. El botulismo es una enfermedad rara
y grave, causada por la bacteria Clostridium
botulinum, que puede entrar en el organismo a
través de heridas o vivir en alimentos mal
enlatados o mal conservados.

• El botulismo infantil ocurre cuando las
bacterias vivas o sus esporas son
ingeridas y crecen dentro del tracto
gastrointestinal del bebé. Su causa más
común la constituye laingestión de
miel o jarabe de maíz, y el tratamiento
oportuno reduce significativamente los
riesgos de muerte.

GASTROENTERITIS
BACTERIANA
• En temporada de calor, los alimentos y
bebidas se descomponen más rápido, lo
que
puede
causar
gastroenteritis
bacteriana.
• Se trata de una inflamación del estómago e
intestinos causada por diferentes tipos de
bacterias como salmonella, shigella, E. coli
oestafilococo, entre otras.

SALMONELLA
• Comer en la calle es la causa principal de la
salmonelosis, una infección causada por la
bacteria salmonella. A pesar de que
algunas personas no muestran síntomas de
salmonelosis, la mayoría experimenta
diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 a
72 horas después de comer el alimento
contaminado. Síntomas adicionales pueden
incluir escalofríos, dolor de cabeza,nausea
y vómito.

• La bacteria puede introducirse en el alimento de
diferentes maneras, por ejemplo, si la carne de res o
de aves entra en contacto con las bacterias
normales de los intestinos de un animal que se está
procesando, o si el agua que se utiliza durante el
cultivo o embarque puede contener materia fecal o
desechos humanos, así como la inapropiada
manipulación o preparación dealimentos..

INTOXICACIÓN CON
PESCADOS

• La intoxicación por pescados es producida
por toxinas de organismos similares a algas
llamados dinoflagelados, que se acumulan
en algunos tipos de productos de mar.

• La intoxicación por ciguatera ocurre
normalmente
con
grandes
peces
provenientes de aguas tropicales cálidas,
como la perca de mar, el mero y la cubera
roja.

• La
intoxicación
por
escombroidesgeneralmente ocurre en peces de carne
oscura como el atún, la caballa, el mahi
mahi y el bonito. Dado que este tóxico se
desarrolla después de que el pez es
capturado y muere, el lugar donde haya
sido pescado realmente no importa. El
principal factor es por cuánto tiempo el
pescado permaneció al aire libre sin ser
refrigerado ni congelado.

INTOXICACIÓN POR
MARISCOS
• Entre los más comunes destacanla
intoxicación paralítica, la intoxicación
neurotóxica y la intoxicación amnésica.

• Intoxicación paralítica por mariscos:
Aparece aproximadamente 30 minutos
después de haber consumido productos de
mar contaminados; se puede presentar
entumecimiento u hormigueo en la boca,
una sensación que se puede extender a los
brazos y las piernas.

• Intoxicación neurotóxica por mariscos:
Después de...