Introduccion a la gastronomia

Sifón: Utensilio de cocina, montador de nata; tiene capsulas de nitrógeno comprimido. Convierte en espuma casi todo ingrediente o mezcla. Para hacer las espumas tenemos que: 1. Elegir un sabor 2.Definir la densidad 3. Concretar el uso. Para poder darle un correcto uso al sifón, hay que seguir los siguientes pasos. 1. Llenado 2. Cierre 3. Carga 4. Agitado 5. Temperatura 7. Servicio. Tipos desifón: GourmetWhip Plus. Soda SLL. Twist’n Sparkle. ThermoWhip Plus. Thermo Xpress Whip.
Empacadora: ¿Qué es el empaque al vacio? El empaque al vacío es el proceso por el cual primero se extrae el aire deun recipiente. ¿Cuáles son los beneficios al empaque al vacio? Los alimentos empacados al vacío mantienen su frescura y sabor de 3
a 5 veces más tiempo que con los métodos convencionales. Losalimentos frescos mantienen su textura y apariencia natural. Los alimentos que se guardan en el congelador no se queman, ya que no están expuestos al aire frío. Los alimentos no se deshidratan ya que al nohaber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles. Los alimentos en polvo, como el azúcar o la sal, no se endurecen ya que
al no estar en contacto con el aire, no pueden absorber humedad.Los alimentos con olores fuertes, como la cebolla y el ajo, no transmiten su olor a otros alimentos en su refrigerador. Al estar completamente sellados, impiden el escape de aire. Los alimentos conalto contenido graso no se ponen rancios porque el oxígeno del aire no puede ingresar a las bolsas o envases sellados herméticamente. Los alimentos secos, como la harina, las pastas y el arroz, semantienen libres de insectos y plagas como gorgojos y orugas. La ausencia de oxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan. Es posible marinar o condimentar carnes, pollos y pescado enpocos
minutos. Al no haber aire en el envase, el aderezo penetra los alimentos con mayor rapidez. ¿Cómo afecta el aire a los alimentos almacenados? El aire frío del refrigerador quema y deshidrata...