Isotermas 4

RIA, 36 (1): 115-129. Abril 2007. INTA, Argentina.

RIA, 36 (1): 115-129
Abril 2007
INTA, Argentina

ISSN 0325 - 8718
ISSN 1669 - 2314

ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y CINÉTICA DE
SECADO DE CIERTAS HORTALIZAS Y
AROMÁTICAS CULTIVADAS EN MISIONES
GARCÍA, S.V.1; SCHMALKO, M.E.2 ; TANZARIELLO, A.1

RESUMEN
El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o
adaptar un sistema desecado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas
deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la
cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium cepa L.), puerro
(Allium porrum L.) y pimiento verde (Capsicum annuum L.), y las plantas aromáticas: orégano (Origanum mejorana L) y perejil (Petroselinum sativus Hoffm).
Las isotermas de adsorción sedeterminaron utilizando el método estático, exponiendo las muestras a atmósferas generadas con soluciones salinas saturadas a
30ºC hasta alcanzar el equilibrio másico. Para determinar la cinética de secado, se
utilizó una capa delgada de material que fue secada en un secadero de flujo
transversal a 60ºC. Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se
ajustaron al modelo de Guggenhein,Anderson y de Boer (GAB) y los errores
promedios porcentuales variaron entre el 5,05 y 11,17%. Los contenidos de humedad obtenidas para una actividad de agua de 0,6, límite para el crecimiento
microbiano, fueron: para la cebollita de verdeo 19,87% (bs), para el puerro 19,32%
(bs), para el pimiento verde 22,5% (bs), para el orégano 11,27% (bs) y para el perejil

Agencia de Extensión Rural Oberá-INTA, Sarmiento1070 (3360), Oberá, Misiones. Correo
electrónico: silvivg@yahoo.com.ar
2
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales – UNAM, Felix de Azara 1554 (3300).
1

GARCÍA, S.V.; SCHMALKO, M.E.; TANZARIELLO, A.

115

RIA, 36 (1): 115-129. Abril 2007. INTA, Argentina.

12,78% (bs). Los datos de la cinética de secado se ajustaron a 10 modelos matemáticos y se calcularon dos tipos deerrores, los denominados X2 y raíz cuadrada del
error cuadrático medio, seleccionándose los modelos que presentaban menores
errores. El modelo denominado «una aproximación a la difusión» presentó mejor
ajuste para la cebollita de verdeo, el puerro, y el pimiento verde; y el modelo de
Midilli para el orégano y el perejil. Los tiempos de secado para los materiales
estudiados variaron entre 82 y 250minutos.
Palabras clave: tiempo de secado, modelos de secado, contenido de humedad
de equilibrio.

ABSTRACT
ADSORPTIONS ISOTHERMS AND DRYING KINETICS OF SOME
VEGETABLES AND AROMATIC PLANTS CULTURED IN MISIONES
This research is part of a project whose aim is to develop and/or adapt a drying
system in order to obtain dried vegetables and aromatic plants. In this step, the
adsorptions isotherms anddrying kinetics of the vegetables: green onion (Allium
stump L.), leek (Allium porrum L.) and green pepper (Capsicum annuum L.); and
the aromatic plants: oregano (Origanum marjoram L.) and parsley (Petroselinum
sativus Hoffm) were determined. The adsorption isotherms were determined using
the static methods, exposing the samples (previously dried and milled) to
atmospheres generated with saturatedsalt solutions at 30ºC until reaching
equilibrium. To determine the drying kinetics a thin-layer materials was used and
was dried in a cross- flow dryer at 60 ºC. The experimental values of the adsorptions
isotherms were fitted to the Guggenhein, Anderson and de Boer (GAB) model and
the mean percentage errors varied between 5.05 and 11.17%. The moisture contents
obtained for a water activity of 0.6,limit for the microbial growth were: for green
onion, 19.87% (db); for leek, 19.32% (db); for green pepper, 22.50% (db); for
oregano, 11.27% (db) and for parsley, 12.78% (db). Drying kinetics data were fitted
to 10 mathematical models and two types of errors were calculated: the
denominated ÷X2 and square root of the half quadratic. The models that presented
lower errors were selected. The model...