Lípidos 1_2011 2

Lípidos

Lípidos
•

Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas que tienen en común
ser insolubles en agua (hidrofóbicas). Tienen un amplio rango de
estructuras, incluyen:

 Grasas y aceites
 Ceras
 Fosfolípidos y

esteroides

→membranas
 Lípidos que se encuentran en
pocas cantidades pero tienen
funciones muy importantes:
 cofactores enzimáticos,
 acarreadores de electrones
 anclashidrofóbicas de
proteínas
 chaperonas
 mensajeros intracelulares, etc.

Lípidos
Clasificación en función de su composición.
Pueden clasificarse de varias formas.
Naturaleza química, grupos funcionales y
características de los distintos tipos de lípidos.
Funciones biológicas.
Importancia fisiológica.

Clasificación de lípidos

Clasificación de los lípidos
Ácidos grasos y derivados.
Triacilgliceroles
 Ceras
 Fosfolípidos (fosfoglicéridos y
esfingomielinas)
 Esfingolípidos
 Isoprenoides (esteroides)
 Prostaglandinas


Ácidos grasos

 Son

cadenas hidrocarbonadas con un carboxilo
terminal (ácidos monocarboxílicos),
por lo
general con un número par de átomos de
carbono. Los más comunes tienen entre 16-18
átomos de carbono.|
Son anfipáticos.
 La cadena hidrocarbonada no estáramificada

Ácidos grasos

 A pH fisiológico (pH 7.4), el
ácido carboxilo se ioniza, por lo
que es conveniente nombrarlos
de acuerdo a su forma
carboxilato: palmitato, oleato,
etc.

Acidos grasos saturados
 Los ácidos grasos saturados
no tienen dobles enlaces,
tienen puntos de fusión más
altos que los insaturados
debido a su grado de
empaquetamiento
y
a
temperatura ambiente son
sólidos.
 Porejemplo, el punto de
fusión del ácido esteárico es
de 69.6°C, mientras que el del
ácido oléico (que contiene un
doble enlace cis) es de13.4°C.

 La longitud de la cadena también afecta el
punto de fusión.
 El punto de fusión del ácido palmítico (C16)
es 6.5 grados más bajo que el del ácido esteárico (C18).

Ácidos grasos insaturados
 Los
ácidos
grasos
insaturados pueden tener
1 o más doblesenlaces.

Polinsaturados = con 2 o más dobles enlaces.
 El punto de fusión de los poliinsaturados es mucho más bajo que
la de los saturados.

 El doble enlace produce
un retorcimiento de la
cadena, por lo que los
insaturados no están tan
juntos
y
como
consecuencia se requiere
menos
energía
para
romper
las
fuerzas
intermoleculares
entre
ellos, por lo que poseen
menor punto de fusión y a
temperaturaambiente
son líquidos

Punto de fusión de los ácidos grasos

Ácidos grasos
Las

propiedades de los
ácidos grasos y lípidos
derivados
dependen
principalmente
de
la
longitud de la cadena y del
grado de saturación.

Generalmente

se
encuentran esterificados
como componentes de
diversos lípidos como los
triacilglicéridos
y
fosfoglicéridos

Cortas cadenas e insaturaciones aumentan
la fluidez de losácidos grasos y a sus
derivados.

Ácidos grasos esenciales






Los ácidos grasos que no se
pueden
sintetizar
por
el
organismo se denominan ácidos
grasos
esenciales:
ácido
linoléico (18:2Δ 9,12) y ácido
linolénico (18:2 Δ9,12,15).
Las fuentes más abundantes
son: aceites vegetales, nueces y
las semillas .
Son
constituyentes
de
las
membranas y precursores de
varios metabolitos.

Ácidosgrasos cis y trans
El doble enlace

produce isómeros cis (grupos semejantes del mismo
lado) y trans (grupos semejantes en lados opuestos).

La

configuración de los
dobles enlaces en la
mayoría de los ácidos
grasos
insaturados
tienen la configuración
cis.

En

los ácidos grasos
poli-insaturados
los
dobles enlaces están
separados al menos por
un grupo metileno.

 Se producen ácidos grasos transmediante el proceso de
hidrogenación industrial o
solidificación de aceites

 Estudios realizados en seres humanos
indican que los trans, al igual que los
ácidos grasos saturados, aumentan
los niveles del colesterol LDL en la
sangre.

Nomenclatura de ácidos
grasos
Los átomos de carbono se numeran empezando con el carbono

H2
C

carboxilo. Los carbonos 1 y 2 son a menudo referidos como α y β,...