LABORATORIO N 2 Lípidos

Química Orgánica y Biológica 2014

TRABAJO PRÁCTICO º 2
LÍPIDOS
I TRODUCCIÓ
Los lípidos (del griego lypos, grasa) son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
C, H y O, aunque este últimoelemento se encuentra en proporciones mucho más bajas que
los dos primeros. Además, pueden contener P, N y S. Constituyen un grupo de sustancias
muy heterogéneas con características químicas diversas,pero con algunas propiedades
físicas comunes, que podrían resumirse en estas dos:
Son mayoritariamente insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos, tales como éter, cloroformo, alcanos (ej:hexano),
benceno, acetona y alcoholes.
Algunas de las propiedades físico-químicas de los lípidos pueden ser usadas para su
reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentesoriginándose
productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones, entre otros.
La hidrofobicidad (repulsión al agua) es una característica distintiva de los lípidos, de la que
derivan susprincipales propiedades. Dentro del gran grupo de los lípidos se encuentran los
ácidos grasos, éstas son moléculas anfipáticas ya que poseen una cadena alifática apolar, y el
grupo carboxilo polar.Debido a la larga cadena hidrocarbonada el momento dipolar de la
molécula es mínimo, por lo que los ácidos grasos (a pesar de su extremo carboxilo polar) son
insolubles en agua y solubles en solventesapolares o poco polares.
El reactivo Sudán III es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en
una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que elcompuesto
Sudán III (Figura 1), por su baja polaridad, es más soluble en los lípidos que en el solvente
utilizado para su disolución (etanol). Ello gracias a las interacciones intermoleculares de tipopuente H y de London (cadena hidrocarbonada) que se establecen entre los lípidos y dicho
reactivo.

N

N
N

N

OH
Figura 1. Fórmula del compuesto Sudán III.

La saponificación es la hidrólisis,...