Lípidos o Grasas

LIPIDOS

Formados por C, O e H; O en bajos
porcentajes
Compuestos
heterogéneos
que
responden
a
las
siguientes
características:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgánicos:
éter, cloroformo, benceno, etc.

Lípidos

Clasificación de Lípidos
Ácidos grasos

Saturados
Insaturados

Lípidos
Saponificables

Triacilgliceroles
o Grasas

Aceites
Mantecas
Sebos

Ceras
Lípidos demembranas

Glicerolípidos
Esfingolípidos

Lípidos
Terpenos o isoprenoides
Insaponificables Esteroides
Hormonas

Ácidos grasos
 Los

ácidos grasos son ácidos orgánicos
(ácido carboxílico) con una larga cadena
alifática, más de 12 carbonos. Su
cadena alquílica puede ser saturada o
insaturada.
 Su forma general es:
R - COOH

 La

mayoría de los ácidos grasos
naturales posee un número par de
átomos decarbono, esto es debido a
que son biosintetizados a partir de
acetato (CH3CO2-), el cual posee dos
átomos de carbono.

Ácidos grasos
- cadenas de n° par de C
- n° C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son más abundante
Saturados: C unidos
covalentes simples

por

enlaces

Insaturados: C unidos por enlaces
covalentes simples, dobles y/o triples

Ácidos grasos saturados
Estos Sólo tienen enlaces simples entrelos átomos de carbono, es decir no poseen
dobles ligaduras. La mayoría son sólidos a
temperatura ambiente. Las grasas de
origen animal son generalmente ricas en
ácidos grasos saturados.
 Los ácidos grasos saturados tienen la
siguiente formula básica
CH3-(CH2)N -COOH



Ácido grasos saturados
Caproico (6)

CH3-(CH2)4-COOH

Caprílico (8)

CH3-(CH2)6-COOH

Cáprico (10)

CH3-(CH2)8-COOH

Láurico(12)

CH3-(CH2)10-COOH

Mirístico (14)

CH3-(CH2) 12-COOH

Palmítico (16)

CH3-(CH2)14-COOH

Esteárico (18)

CH3-(CH2)16-COOH

Araquídico(20)

CH3-(CH2)18-COOH

Lignocérico (24)

CH3-(CH2)22-COOH

Ácidos grasos
 Poseen una o más enlaces dobles en su
insaturados
cadena según sean mono o poli
insaturados
respectivamente.
Son
generalmente líquidos a temperatura
ambiente.
 Las dobles ligaduras que sepresentan
en un ácido graso insaturado natural
son siempre del tipo cis.

 Es

por esto que las moléculas de estos
ácidos grasos presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares
dónde aparece un doble enlace.
 Cuando existe más de un enlace doble,
estos están siempre separados por al
menos tres carbonos. Las dobles
ligaduras nunca son adyacentes ni
conjugadas.

Ácido graso insaturadoPalmitoleico(16 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
)
Oleico (18)

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico (18)*

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH

Linolénico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7_COOH
Araquidónico
(20)*

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH

Ácidos grasos CIS y
TRANS
 Los

á. g. i. también se pueden clasificar,
según la estructura de su molécula, en"cis"
(forma curvada) o "trans" (en línea recta).
 La mayoría de los á. g. i. de la dieta tienen
generalmente la forma cis pero, por ejemplo,
la carne y la leche de los rumiantes, como
bovinos y ovejas, y los productos que
contienen aceites endurecidos de forma
industrial, por hidrogenación parcial,
contienen algunos á. g. i. en forma de trans.

Isomerismo cis trans
H

CH3(CH2)7
H

H
C=CCH3(CH2)7

cis

C=C
H

trans

(CH2)7COOH

(CH2)7COOH

Ác. Oleico
Punto de fusión: 14°C

Ác. elaídico
Punto de fusión: 44°C

Los ácidos grasos
omega-6 y omega-3
Los á. g. p. se clasifican en dos familias,
según la posición del primer doble enlace.
 Los ácidos grasos omega-6 (o n-6) tienen
el primer doble enlace en el sexto átomo de
carbono de la cadena y se derivan
principalmente del ácidolinoleico.
 Los ácidos grasos omega-3 (o n-3) tienen
el primer doble enlace en el tercer átomo de
carbono de la cadena y se derivan
principalmente del ácido alfa-linolénico.

Nomenclatura
 Nomenclatura

numérica abreviada para
referirse a los ácidos grasos: número de
átomos de carbono, el número de
dobles enlaces y la clase omega a la
que pertenecen.
 Ej, el ácido linoléico se denomina C18:2
n-6, el...