lípidos y grasas

LÍPIDOS O GRASAS - Presentation Transcript
1. LÍPIDOS Ó GRASAS · Concepto de Lípido Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno ; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también f ósforo , nitrógeno y azufre . Producción: M.C. Araceli Serna Gutiérrez
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS
Son insolubles enagua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Los lípidos desempeñan 4 funciones fundamentales:
Reserva energética
Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula
Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas sonlipidicas
También forman parte de alguna hormonas
4.
Trasportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde los intestinos hasta su lugar de destino.
Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador.
5.  
6. CLASIFICACIÓN S aponificables I nsaponificables simples
1.1.1. .
complejos
Son lípidos saponificables
en cuya estructura molecular
además de carbono,
hidrógeno yoxígeno,
hay también nitrógeno, fósforo,
azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas
constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana,
por lo que también se llaman lípidos
de membrana.
Son también moléculas anfipáticas.
7. Terpenos Esteroides Los lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbno hidrógeno y oxígeno -Fosfolípidos -Glucolípidos - Ceras-Acilgiceridos Acidos Grasos Saturados Enlaces simples Insaturados Enlaces Dobles * * Isoprenos
8. ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo(-COOH).
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas , pues por una parte, la cadenaalifática (CH2- CH3) es apolar y por tanto, in soluble en agua y soluble en disolventes orgánicos, y por otra, el grupo carboxilo es polar (la parte del COOH) soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico , los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali , se rompen y se obtienen lassales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación
9. Reacción de Saponificación

1. CLASIFICACION SATURADOS INSATURAD OS sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena
2. Á cidos G rasos Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez seencuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo  (-COOH). Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. S uelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente Á cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles .Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente
3. Solubilidad La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido . El resto de la molécula no presenta polaridad ( apolar ) y es una estructura hidrófoba . Como lacadena apolar es mucho más grande que la parte con carga ( polar ), la molécula no se disuelve en agua.
4. SAPONIFICABLES LIPIDOS SIMPLES
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina , tambien llamada glicerol.
También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos...