Lípidos

UNIDAD 4. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS LÍPIDOS

1.Lípidos: concepto, composición química general y funciones generales
El término lípido no identifica un grupo de moléculas químicamente similares entre sí. La razón de agrupar juntas moléculas es que tienen unas propiedades físicas semejantes y por tanto un comportamiento característico en los medios biológicos. Es el grupo más variado entre todoslos existentes.
Propiedades lípidos:
* Químicas: constituidos por C,H,O,N,P,S.
* Físicas:
1-Untuosas al tacto.
2-Poco solubles en agua.
3-Solubles en disolventes polares.
4-Poco densos.
* Funciones biológicas:
1-Reserva energética (triacilglicéridos)
2-Estructurales (fosfolípidos y colesterol)3-Impermeabilizantes (ceras)
4-Vitamínicas y hormonales (esteroides)
5-Pigmentos vegetales (terpenos)
6-Aislante térmico
7-Protección y sostén
* Clasificación según su estructura molecular
* Saponificables:
1-Grasas o acilglicéridos
2-Ceras
3-Glicerolípidos
4-Esfingolípidos
*Insaponificables:
1-Terpenos
2-Esteroides
3-Eicosanoides

SAPONIFICABLES
Ácidos Grasos
Ácidos carboxílicos de cadena larga, con un número par de C. Dos tipos:
Sáturados:
No tienen dobles enlaces, suelen ser sólidos a temperatura ambiente.

Insaturados:
Tienen uno o más dobles enlaces (codos), generalmente son líquidos a temperatura ambiente.Propiedades físico-químicas:
1. Reaccionan con los alcoholes formando ésteres y se hidrolizan en medio básico formando jabones.
2. Cuanto menor grado de insaturación y mayor longitud de la cadena, mayor punto de fusión.
3. Precursores de lípidos eicosanoides.
4. Son moléculas anfipáticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra apolar (cadena carbonada).
Debido a éstacaracterística, al entrar en contacto con el agua orientan sus cabezas polares hacia ella mientras que las colas apolares se sitúan en posición opuesta. Esto sa lugar a la formación de micelas (estructuras esféricas) monocapas o bicapas.

Esenciales en los humanos:
1. Ác. Linoleico
2. Ác. Linolénico
3. Ác. Araquidónico
Clasificación lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son ésteresformados por la unión de ác. grasos + alcohol, según el tipo de alcohol:
1.Acilglicéridos o Grasas
Se forman por la esterificación de la glicerina con una, dos o tres moléculas de ác. grasos.

Simples: Si los tres ác. grasos son iguales. Prefijo+ nombre ác. grasos + -ina.
Ác. Palmítico
Ác. Palmítico
Tripalmitina
Tripalmitina
Glicerina
Glicerina
+ 3 H2O
+ 3 H2O
+
+
+
+
+
+Mixtas: si los ác. grasos son distintos.

* Grasas animales o sebos: sólidas a temperatura ambiente por la presencia de ácidos grasos saturados. Animales homeotermos.
* Grasas vegetales o aceites: líquidas por presencia de ácidos grasos insaturados. Vegetales y animales poiquilotermos.
Los aceites se pueden transformar en sebos mediante la adición dehidrógeno (margarinas). Si los aceites se exponen al aire se oxidan con lo que se modifican sus características organolépticas (se enrancian).
Funciones:
* Reserva energética
* Aislante térmico
* Amortiguador térmico
2.Ceras
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Son sustancias altamente insolublesen medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.
En animales: en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc.
En vegetales: recubren la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.
3.Glicerolípidos
Dialcilglicéridos con el tercer grupo hidroxilo de la glicerina unido a otra molécula...