Lipidos

CUESTIONARIO
1. Defina los siguientes términos:
Lípido.- se define como un compuesto orgánico de origen natural que es insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos no polares tales como un hidrocarburo o éter dietilico. Son constituyentes esenciales de la célula.
Lípido compuesto
Aceite secante
Triacilglicerol.- Es un compuesto orgánico formado por, un glicerol, otambién llamado propanotriol, y tres esteres de ácidos grasos de cadena larga.
Lípido derivado.-
Margarina.- Es un triglicérido que contiene ácidos grasos insaturados que sufrieron una hidrogenación, provocada por el hombre para la explotación a nivel industrial.
Triacilglicerol simple.- Es un triacilglicerol en el cual los tres ácidos grasos unidos al glicerol son iguales. También reciben elnombre de triglicéridos puros.
Ranciedad.- es una alteración que presenta los lípidos en los que intervienen los procesos siguientes. Hidrólisis parcial por calor y humedad. Oxidación de sus ácidos grasos insaturados a aldehídos y cetonas. Oxidación por fermentación con la formación de nuevas cetonas.
Esterol.- son compuestos orgánicos pertenecientes a los lípidos insaponificables, que secaracterizan por presentar en su molécula al “ciclopentano- perhidrofenantreno” o esterano.los esteroles son el grupo principal de los esteroides, se pueden definir como alcoholes esteroideos. El más importante de ellos y precursor de todos ellos es el colesterol.
Lecitina.- son compuestos orgánicos formados por acido fosfórico, glicerol, colina y 2 ácidos grasos, uno saturado (generalmenteesteárico o palmítico) y otro insaturado (oleico o linoleico). Es un ion hibrido por ser la colina positiva por el amonio cuaternario y el acido fosfórico negativo; gracias a ello, puede actuar de coloide protector con poder emulsionante.
Jabón.- es la sal de un acido graso de cadena larga, obtenida de saponificar un triglicérido principalmente con NaOH. Una molécula de jabón contiene una cadena dehidrocarburos larga y un extremo iónico, la porción hidrocarburo de la molécula es hidrofobia y soluble en sustancias no polares, mientras que el extremo iónico es hidrofilico y soluble en agua.
Triacilglicerol mixto.- un triglicérido que tiene unidos tres diferentes ácidos grasos al glicerol recibe el nombre triglicérido mixto.
Ácido graso saturado.- es un compuesto orgánico que secaracteriza por ser ácidos carboxílicos de cadena abierta y generalmente con un numero elevado de átomos de carbono, se numeran sus carbonos desde el radical carboxilo, casi todos poseen un numero par de Carbonos. Su formula general es CnH2nO2 puesto que no tiene dobles enlaces.
Secuestrante.-
Antioxidante.-
Ácido graso insaturado.- es un compuesto orgánico que se caracteriza por serácidos carboxílicos de cadena abierta y generalmente con un numero elevado de átomos de carbono, se numeran sus carbonos desde el radical carboxilo, casi todos poseen un numero par de Carbonos. Su característica principal es la de poseer uno o más dobles enlaces.
Micela.- Es una estructura esférica formada por varias moléculas de lípidos al entrar en contacto con agua, provocada por lasinteracciones electrostáticas entres las cabezas hidrofilias de los lípidos, y el agua circundante. También es la estructura que requiere menos energía para mantenerse estable. En el centro quedan las colas hidrofobicas de los lípidos lo más cercanas posible.
2. Contraste las estructuras de la fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina, fosfatildilcolina y la esfingomielina ¿A qué subclase defosfolipidos pertenece cada compuesto?
Los tres primeros compuestos mencionados en la pregunta pertenecen al grupo de los lípidos complejos, más precisamente en los glicerofosfolipidos nitrogenados. Tienen una estructura común formada por glicerol, dos ácidos grasos de cadena larga y un acido fosfórico. Además cada uno de estos compuestos difiere de los demás por tener unido a uno de los...