la quimica

Colegio Tabasco
¡Fieles Al Deber!
Sección Preparatoria

Primer Semestre Grupo E

Título: La oxidación de la manzana.
Tema: Propiedades de la materia.

Presenta:
Artigas de la fuente Samantha N.L 5
Compañ Casas Karla Lorena N.L 9
García Pérez Carlos Alberto N.L 13
LoretoVelázquez Antonio N.L 17
Romero Cabal Axel N.L 31




Asesores:
Paola Guadalupe Cabrera Rodríguez Química


Alan Michel Gomez Nieto Ingles



INDICÉ

I. Introducción………………………………………………………………….
II.Hipótesis…………………………………………………………………….
III. Objetivo………………………………………………………………….
III.1 Objetivo general ………………………………………………………………….
III.2 Objetivo específico…………………………………………………………
IV. Marco Teórico………………………………………………………………….
IV.1 Las manzanas………………………………………………………………….
IV.2 La oxidación………………………………………………………………….
IV.3 Oxidación vegetal……………………………………………………………
IV.4 Oxidación vegetal y sus moléculasafectadas……………………………
IV.5 Cambio de color………………………………………………………………….
IV.6 Métodos del control del pardeamiento enzimático………………………..
IV.6.1 Tratamiento térmico………………………………………………….
IV.6.2 Adición de ácidos…………………………………………………
IV.6.3 Eliminación del oxígeno……………………………………………
IV.6.4 Adición de sulfitos……………………………………………………
IV.7 Prevención de oxidación…………………………………………………
IV.8 Avances sobre laoxidación…………………………………………………
IV.9 Tiempo………………………………………………………………….
IV.10 Consistencia húmeda ………………………………………………
V. Materiales y métodos………………………………………………………………
VI. Resultados y Discusión……………………………………………………
VII. Conclusión………………………………………………………………….
VIII. Bibliografía………………………………………………………………….
IX. Anexos………………………………………………………………….








I.INTRODUCCIÓN
En este proyecto hablaremos delporqué de la oxidación vegetal es directamente proporcional a la consistencia y el tiempo de exposición a la que es sometida.
También verificaremos cuál es la influencia de los aditivos para reducir la oxidación vegetal.
Seguro que te has fijado que cuando se corta una manzana, esta adquiere un color pardo al cabo de pocos minutos. ¿Sabes por qué se produce este cambio de color? Quizá piensesque es porque "se oxida", pero ¿realmente es así? Y lo que es más interesante, ¿sabes cómo evitarlo?
Como sabes, este fenómeno no es exclusivo de las manzanas, también lo podemos observar en otras frutas como los plátanos, las peras, los duraznos...Pero hay otras en las que no sucede esto, como las naranjas y los limones. ¿Por qué razón? Además, no sólo se produce en algunas frutas, también lopodemos apreciar en las lechugas, los champiñones y otras setas, en las papas e incluso en algunos mariscos. Este proceso de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elementoo compuesto, con oxígeno molecular.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de lasfrutas sobre maduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyentes (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
La oxidación es el proceso a través del cual un átomo o un grupo de átomos, pierde uno o más...