La Vitamina K

Academia de Formación Gastronómica de Venezuela (AFOGO)








VITAMINA K






Paola Breda
17646540
San Cristóbal, 25 de noviembre de 2013
Vitamina K
La vitamina K, proveniente de la palabra danesa Koagulation (coagulación), pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (solubles en lípidos) hidrofóbicas (insolubles en agua). Fue descubierta en el año 1929 por uncientífico oriundo de Dinamarca, Henrik Dam. Junto con el científico norteamericano Edward Doisy fueron premiados en 1943 con el premio Nobel por su trabajo sobre vitamina-K. Se la conoce también como la vitamina de la coagulación o antihemorrágica ya que interviene en la formación de numerosos factores que participan de la coagulación sanguínea evitando hemorragias (coagulación de la sangre yelaboración de glóbulos rojos).
Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de compuestos:
La vitamina K1, llamada también filoquinona, que proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hígado, aceites vegetales, cereales integrales.
la vitamina K2, llamada también menaquinona, producida por bacterias del intestino.
la vitamina K3, menadiona, es la única variante sintética delgrupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.
La filoquinona es absorbida en el intestino delgado gracias a la intervención de las sales biliares, el jugo pancreático y las grasas provenientes de la dieta. Se transporta a través de la linfa junto a quilomicrones y lipoproteínas y se deposita en el hígado.


Funciones
La vitamina k tiene como principal funciónparticipar en el proceso de coagulación de la sangre, pero también tiene que ver con la mantención de unos huesos fuertes. La fuente principal de esta vitamina está en los alimentos que ingerimos, ya que su síntesis endógena es muy baja, pero su requerimiento diario no es mucho, por lo que es difícil que tengamos un déficit de vitamina K que nos cause enfermedad.
El requerimiento diario de esta vitaminaes de 0,001mg/kg de peso, frente al de otras vitaminas, como el de la C, que es de 40mg al día
Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de losvasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo. Por ello también es llamada vitamina antihemorrágica.
Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina kayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren más investigaciones aún para confirmar el papel de la vitamina K en relación a la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
Si bien el aporte que requerimos diario de vitamina K no es muy alto, el que nos alimentemos balanceadamente, por ejemplo, consumiendo vegetales verdes, cereales,carne y distintas frutas a la semana nos permitirá mantener un buen nivel de nutrientes en nuestro organismo, con lo que le ayudaremos a nuestro cuerpo a realizar sus funciones de óptima manera.

Fuentes alimentarias de la vitamina K
La vitamina K es necesaria para la utilización de las proteínas y para la coagulación de la sangre. Estudios recientes sugieren que la vitamina K puede serimportante en el tratamiento de la osteoporosis y la enfermedad de Alzheimer y que tomar un alto nivel de vitamina K puede ayudar a proteger contra el cáncer y las enfermedades del corazón. Excepto si se está tomando una medicación para prevenir los coágulos sanguíneos, como warfarina o Coumadin, no se conoce ningún riesgo de toxicidad en la vitamina K y no hay razón para no comer muchos alimentos...