Las Guías Michelin

DATOS HISTÓRICOS CURIOSOS SOBRE LA GUÍA GALA
• En 1990, se editada por primera vez en el mundo la primera guía Michelin, que se publicó en Francia, con 32.909 ejemplares.
• La guía española de 1910es la más cotizada en el mercado, por ser la más complicada de conseguir. Sólo existen 6 ejemplares en el mundo (dos pertenecen al coleccionista Antonio José Cancela).
• Hasta 1926, no se utiliza laestrella como ‘unidad de medida’ en las clasificaciones.
• Las estrellas son el ‘arma’ de los inspectores de la guía roja para otorgar valor gastronómico a los restaurantes.
• ¿Qué significasestrellas?
- Una estrella: “Muy buena mesa en su categoría”.
- Dos estrellas: “Excelente cocina, vale la pena desviarse”.
- Tres estrellas: “Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje”.• La mayor colección mundial de guías ‘vive’ en Carballo, donde Antonio José Cancela, de 50 años, ha ido recopilando diferentes ediciones de estas guías en los últimos treinta años. Una de sus aficionesde este gestor administrativo y propietario de un concesionario familiar de Renault es sistematizar los datos sobre Michelin. De hecho, la casa francesa recurre a él como documentalista. Su colecciónsuma 700 guías distintas fechadas desde 1.900. Cancela es un incansable viajero y un gourmet en busca de experiencias gastronómicas.
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EN CIFRAS
• En la edición de 2011, España sumaba 139restaurantes con estrella (7 con tres, 14 con dos y 118 con una).
• En el mundo (con datos de 2011, último ejercicio en el que hay cifras comparables por estar publicadas todas las guías), hay 2.421restaurantes con estrella: 96 con tres, 345 con dos y 1.980 con una.
• En Japón, hay 26 restaurantes con tres estrellas frente a 24 en Francia y 9 en Alemania y Estados Unidos.
• En España, hay cincorestaurantes con triple estrella: El Celler de Can Roca (de los hermanos Joan, Josep y Jordi, en Girona), Sant Pau (de Carme Ruscalleda, en San Pol de Mar, Barcelona), Arzak (de Juan Mari y Elena Arzak,...