Las vitaminas en la dieta humana

Vitaminas en la dieta humana
Las vitaminas son nutrientes con acción reguladora. En 1912, Casimiro Funk postuló el concepto de vitamina de la siguiente forma:
1. Las vitaminas no pueden sersintetizadas, al menos en cantidades suficientes, por el organismo animal y deben ser aportadas mediante la dieta.
2. Las vitaminas se encuentran en cantidades muy peque?as en los alimentos
3.Cuando se encuentran ausentes de la dieta, o cuando su absorción es deficiente, se produce una determinada enfermedad carencial.
Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se clasifican por susolubilidad en solventes acuosos (polares) o en solventes lipídicos (apolares) en: vitaminas hidrosolubles y vitaminas liposolubles.
Las vitaminas hidrosolubles son:
1. Complejo vitamínico B:a. Tiamina o vitamina B1
b. Riboflavina o vitamina B2
c. Niacina (ácido nicotínico o nicotinamida)
d. Piridoxina o vitamina B6
e. Biotina
f. ?cido fólico
g.Cobalamina o vitamina B12
h. ?cido pantoténico
i. ?cido lipoico
1. ?cido ascórbico o vitamina C
Las vitaminas liposolubles son:
1. Retinol o vitamina A
2. Ergocalciferol ycolecalciferol o vitaminas D
3. Tocoferoles o vitaminas E
4. Naftoquinonas antihemorrágicas o vitaminas K
Las vitaminas hidrosolubles cumplen, en general, funciones coenzimáticas. En el capítulo 6el lector podrá profundizar en la acción coenzimática de estas vitaminas.
La cantidad precisa de cada vitamina que cubre las necesidades diarias del ser humano es difícil de determinar por lasvariaciones individuales a que está sujeta. Las dosis recomendadas por el comité de expertos FAO/OMS se han basado en las estimaciones de las cantidades a ingerir diariamente de cada vitamina, que brindenla seguridad de no desarrollar un estado de hipovitaminosis, para todos los sujetos.
En la tabla 15.19 se presentan las funciones coenzimáticas, las fuentes, dosis recomendada y enfermedades...