leche de amaranto

LECHE DE AMARANTO
Leche vegetal para la intolerancia a la lactosa
El amaranto es un cereal de origen americano que ha adquirido mucha importancia en los últimos tiempos gracias a que se ha logrado estudiar su composición química. Todos y cada uno de sus compuestos lo convierten en un cereal completo. A partir del amaranto también se pueden obtener leche vegetal, la cual es ideal para tratar laintolerancia a la lactosa y sustituir a la leche de vaca. Incluso, Si eres alérgico, no te puedes perder la “Leche de amaranto”.
El amaranto es un alimento vegetal rico en diferentes principios nutritivos. Contiene hidratos de carbono, proteínas y grasas de muy buena calidad. Pero, además de estas características nutricionales, tiene una muy importante, es libre en lactosa.
Historia delamaranto
Los aztecas consumían Amaranto y lo utilizaban en sus rituales religiosos, por este último motivo fue prohibido y perseguido durante la ocupación española.
Algunas variedades de Amaranto comestible y comercializado tienen su origen y conservación en México, desde donde se extendió a otros países latinoamericanos después de la ocupación española, sobretodo en Perú y Bolivia. De aquí pasó a EEUUsobre los años 70 y, después a Europa.
Podemos encontrar otras variedades de Amaranto en Asia y en África, continentes donde también se consumen y enriquecen su gastronomía, pues en muchos casos son considerados platos nacionales y empleados como verduras u hortalizas o sirven para elaborar harinas donde después se fabrican una especie de tortas y dulces.
Del Amaranto se produce la bebidapopular mejicana llamada Atole y los dulces Alegría.
Pero el Amaranto también es utilizado para elaborar bebidas alcohólicas como son diversas cervezas y la Chicha peruana.
Como hemos mencionado anteriormente, de las semillas del Amaranto se extrae mediante la molienda una harina, que mezclada con otras harinas es utilizada para elaborar panes, galletas, pastas, etc. La razón por el cual se mezcla laharina del Amaranto con otras harinas de otros cereales es porque el Amaranto es muy bajo en gluten y esto dificulta la fermentación de la levadura.

Existen más de 60 especies diferentes de Amaranto pertenecientes todas a la familia o grupo de las Amarantáceas. Se consumen tanto las semillas como las hojas, aunque se recomienda hervir las hojas por su gran cantidad de oxalatos y nitratos queinhiben la asimilación del calcio y del zinc por el organismo humano.
No se cultivan todas las variedades de Amaranto, la mayoría de ellas son hierbas que nos encontramos en el campo y están consideradas como malas hierbas.
Esta considerado como el mejor alimento vegetal para consumo humano por su excelente calidad y cantidad de proteínas por dos organismos internacionales, la Organización parala alimentación y agricultura de las naciones unidas (FAO) y por la Academia de ciencia de EEUU (NAS).
El Amaranto se consume en la actualidad como un cereal más, en su elaboración como aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohólica fermentada, su elaboración como harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de amaranto en lugar del tradicional maíz, se usa encosmética, colorantes y para fabricar plásticos biodegradables.
Beneficios y Propiedades Nutritivas
Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASAcomo cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis.
El grano de amaranto posee...