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Aguascalientes
• Tostadas
• Gorditas de "San Pancho"
• Capirotada de Rincón
• Condoches
Baja California
• Tacos de pescado empanizados, originarios de Ensenada.
• Enchiladas bajacalifornianas, se hacen con chiles anchos y serranos.
• Tacos de carne asada, originarios de Mexicali y preparados con carne de res.
• Tacos de camarón empanizado, similares a losde pescado.
• Enchiladas regias con lomo de puerco.
• Quesadillas de leche en obleas de harina.
• Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.
• Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china.
• Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina detrigo. Es un platillo típico de Rosarito.
• Ensalada César, originaria de Tijuana
• Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
• Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con salhumedecida con limón en el borde de la copa.
• Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.
• Comida Baja Mediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de la península de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirve acompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menúpresenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del mar como langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de una variedad de salsas mexicanas.
mochomos mexicali
Baja California Sur
• Caguama a la greña (actualmente prohibida)
• Langosta cocida
• Aleta rellena• Pan francés
• Burritos mangliteños
• Burritos de borrego
• Ceviche de camarón hervido
Campeche
• Cazón entomatado, en el litoral del estado.
• Guisos de cazón y esmedregal, en el litoral del estado.
• Mucbilpollo o pibilpollo, en el centro del estado.
• Coctél de camarón y ostión
• Frijoles con puerco
• Raíz de yuca cocida acompañada con miel deabeja, en el centro del estado.
• Cangrejos y monos
• Sopa de arroz con plátano, en el sur del estado.
• Enfrijoladas de chicharrón, en el sur del estado
• Pan de cazón, en el centro y sur del estado.
• Torta de elote, en el sur del estado
• Arroz con leche
• Tobil: Tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja, de sabor dulce o salado.
• Chocolomo• Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias
• Pipián: Guiso prehispánico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas
• Empanadas de cazón
• Mondongo
Chiapas
Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí,conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.
• Bótil: Leguminosa parecida al frijol, pero de mayor tamaño.
• Chalupas: Tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
• Chanfaina: Menudencias de carnero guisadas.
• Chirmol: Es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
• Chipilín (Crotalaria longirostrata):Leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor, que se utiliza en diversos platillos.
o Frijoles con chipilín
o Carne de res o puerco con chipilín.
o Tamales de chipilín
o Chipilín con bolita: Sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso, se sirve con crema.
• Chispola: Carne de res guisada con garbanzo.
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