Licenciada en comercio exterior
Páginas: 81 (20095 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2012
PRODUCCIÓN DE CALIDAD
EN EL ECUADOR
GUÍA SOBRE LAS CERTIFICACIONES Y NORMATIVAS
Autora: Ilaria Lazzarini
Cotacachi, abril 2009
Este documento se ha realizado con la ayuda financiera del IFAD. El contenido de este
documento es responsabilidad exclusiva de UCODEP y en modo alguno debe considerarse
que refleja la posición del IFAD.
INDICE
Introducción
5
Cap 1. El RegistroSanitario
1. El Registro Sanitario
6
2. El proceso para el otorgamiento del Registro Sanitario
6
3. Datos requeridos en la solicitud a la autoridad de salud
8
4. Variaciones en los productos y Registro Sanitario
9
5. Visitas de inspección
9
6. Casos especiales
10
7. Direcciones útiles
11
Cap. 2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas PrácticasAgricola (BPA)
1. Las Buenas Prácticas de Manufactura
12
2. Procedimiento para la concesión del Certificado de Operación sobre
la base de la utilización de BPM
12
3. Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
3.1 Materias Primas
3.2 Establecimientos
3.3 Personal
3.4 Higiene en la Elaboración
3.5 Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Final
3.6Control de Procesos en la Producción
3.7 Documentación
13
13
13
14
15
16
16
16
4. Certificación HACCP
16
5. Las Buenas Prácticas Agrícolas
17
6. Las Normas INEN
19
7. Direcciones útiles
19
Cap 3. La Certificación Orgánica
1. ¿Que es un producto orgánico certificado?
20
2. Perspectivas del mercado ecuatoriano de productos orgánicos
2.2 Consumo de ProductosOrgánicos en los Hogares Ecuatorianos
20
21
3. La certificación orgánica
3.1. Certificación de producción orgánica en Ecuador
3.1.1 Proceso de certificación en base al procedimiento BCS Ecuador
3.2 Certificación bajo el Reglamento EU 2092/91 sobre la producción orgánica
para Unión Europea
3.3 Certificación NOP para Estados Unidos
3.3.1 Quiénes necesitan la certificación NOP?
22
2426
28
29
30
2
3.3.2 Diferencias principales entre el NOP, el Reglamento UE y
otras normas orgánicas
30
4. Síntesis estándares mínimos
4.1 Estándares mínimos de inspección
4. 1.1 Revisión
4. 1.2 Inspección física
4.1.3 Documentación
4.2 Estándares mínimos para la certificación de grupos
4.2.1 Certificación de grupos
4.2.3 Qué son pequeños productores
4.2.4 Qué es un grupode productores
4.2.5. Control interno
4.2.6. Reglamento y aprobación internos
4.2.7. Control externo
4.2.8. Documentación
4.2.9. Certificación
31
31
31
31
31
32
32
32
32
32
33
33
33
33
5. Direcciones útiles
34
Cap. 4 Los productos artesanales no alimenticios
1. Los Artesanos
35
2. La Ley de Fomento Artesanal
35
3. Ley de Defensa del Artesano
36
4.Salud y seguridad en el trabajo
37
5. Prevención de riesgos laborales
5.1 Criterios de prevención básicos
37
38
6. Direcciones útiles
38
Cap 5. El Comercio Justo
1. Que es el Comercio Justo?
39
2. Los 10 Estándares del Comercio Justo
2.1 Indicadores
40
41
3. Certificación del Comercio Justo
3.1 Primer nivel de certificación
3.2 Certificación FLO
3.2.1 Pasoscertificación FLO-CERT
42
43
44
45
4. El sistema de monitoreo
46
5. Modalidades de importación/distribución de los productos del Comercio Justo
48
6. Direcciones útiles
48
Cap 6. Cuestionarios de auto-evaluación
49
Elenco Anexos
57
3
Bibliografía y Sitografía
59
4
Introducción
Ese documento se constituye en una herramienta útil para conocer losprocedimientos técnicos y los requisitos que deberían tener los productores y los
productos artesanales (alimenticios y no) de calidad. Se trata de una recolección de
normas y reglamentos, que representan una guía general para mejorar la
producción.
Se toman como referencia los requisitos de diferentes tipos de certificaciones, y los
estándares mínimos necesarios para definir un sistema...
EN EL ECUADOR
GUÍA SOBRE LAS CERTIFICACIONES Y NORMATIVAS
Autora: Ilaria Lazzarini
Cotacachi, abril 2009
Este documento se ha realizado con la ayuda financiera del IFAD. El contenido de este
documento es responsabilidad exclusiva de UCODEP y en modo alguno debe considerarse
que refleja la posición del IFAD.
INDICE
Introducción
5
Cap 1. El RegistroSanitario
1. El Registro Sanitario
6
2. El proceso para el otorgamiento del Registro Sanitario
6
3. Datos requeridos en la solicitud a la autoridad de salud
8
4. Variaciones en los productos y Registro Sanitario
9
5. Visitas de inspección
9
6. Casos especiales
10
7. Direcciones útiles
11
Cap. 2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas PrácticasAgricola (BPA)
1. Las Buenas Prácticas de Manufactura
12
2. Procedimiento para la concesión del Certificado de Operación sobre
la base de la utilización de BPM
12
3. Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
3.1 Materias Primas
3.2 Establecimientos
3.3 Personal
3.4 Higiene en la Elaboración
3.5 Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Final
3.6Control de Procesos en la Producción
3.7 Documentación
13
13
13
14
15
16
16
16
4. Certificación HACCP
16
5. Las Buenas Prácticas Agrícolas
17
6. Las Normas INEN
19
7. Direcciones útiles
19
Cap 3. La Certificación Orgánica
1. ¿Que es un producto orgánico certificado?
20
2. Perspectivas del mercado ecuatoriano de productos orgánicos
2.2 Consumo de ProductosOrgánicos en los Hogares Ecuatorianos
20
21
3. La certificación orgánica
3.1. Certificación de producción orgánica en Ecuador
3.1.1 Proceso de certificación en base al procedimiento BCS Ecuador
3.2 Certificación bajo el Reglamento EU 2092/91 sobre la producción orgánica
para Unión Europea
3.3 Certificación NOP para Estados Unidos
3.3.1 Quiénes necesitan la certificación NOP?
22
2426
28
29
30
2
3.3.2 Diferencias principales entre el NOP, el Reglamento UE y
otras normas orgánicas
30
4. Síntesis estándares mínimos
4.1 Estándares mínimos de inspección
4. 1.1 Revisión
4. 1.2 Inspección física
4.1.3 Documentación
4.2 Estándares mínimos para la certificación de grupos
4.2.1 Certificación de grupos
4.2.3 Qué son pequeños productores
4.2.4 Qué es un grupode productores
4.2.5. Control interno
4.2.6. Reglamento y aprobación internos
4.2.7. Control externo
4.2.8. Documentación
4.2.9. Certificación
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5. Direcciones útiles
34
Cap. 4 Los productos artesanales no alimenticios
1. Los Artesanos
35
2. La Ley de Fomento Artesanal
35
3. Ley de Defensa del Artesano
36
4.Salud y seguridad en el trabajo
37
5. Prevención de riesgos laborales
5.1 Criterios de prevención básicos
37
38
6. Direcciones útiles
38
Cap 5. El Comercio Justo
1. Que es el Comercio Justo?
39
2. Los 10 Estándares del Comercio Justo
2.1 Indicadores
40
41
3. Certificación del Comercio Justo
3.1 Primer nivel de certificación
3.2 Certificación FLO
3.2.1 Pasoscertificación FLO-CERT
42
43
44
45
4. El sistema de monitoreo
46
5. Modalidades de importación/distribución de los productos del Comercio Justo
48
6. Direcciones útiles
48
Cap 6. Cuestionarios de auto-evaluación
49
Elenco Anexos
57
3
Bibliografía y Sitografía
59
4
Introducción
Ese documento se constituye en una herramienta útil para conocer losprocedimientos técnicos y los requisitos que deberían tener los productores y los
productos artesanales (alimenticios y no) de calidad. Se trata de una recolección de
normas y reglamentos, que representan una guía general para mejorar la
producción.
Se toman como referencia los requisitos de diferentes tipos de certificaciones, y los
estándares mínimos necesarios para definir un sistema...
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