Lipidos

UT 6 ESTUDIO DE LOS LIPIDOS

INTRODUCCION Y CONCEPTO

Los lípidos son un grupo complejo y diverso de moléculas que tienen en común el hecho de ser insolubles en H2O y en otros medios polares, mientras que son solubles en medios de baja polaridad (el éter, benceno, cloroformo).
Están constituidos por Carbono ( C ), Hidrógeno ( H) y Oxígeno ( O ) , pero en su estructura puede aparecer elFósforo ( P ) el Nitrógeno ( N ) y el Azufre ( S ).
Entre los lípidos hay moléculas esenciales que no pueden ser sintetizadas por el organismo y son tres ácidos grasos:
- Ácido Linoleico
- Ácido Linolénico
- Ácido Araquidónico.
Algunos otros, requieren otras modificaciones para ser funcionales y otros incluso son sintetizados por el organismo fundamentalmente en un órgano que es elhígado; todos estos son no esenciales.

I FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

- Actuar como fuente de energía( aporta 9 Kcal (H.C y prot. 4Kcl)
- Forma el almacenamiento de energía( sin necesidad de agua ocupando menos espacio y menos volumen.
- Forma parte de los componentes estructurales de las membranas celulares y también forma de transporte denominadas lipoproteinas plasmáticas.(porque las grasasno circulan por el plasma porque son insolubles)
- Actuar como compuestos reguladores de procesos como: las hormonas, vitaminas (A, D, K), coenzimas, prostaglandinas…

II CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Según su estructura química hay dos grandes grupos de lípidos:

1) LÍPIDOS COMPLEJOS.
Son los que están formados por dos o más componentes sencillos.
a) Acilgliceridos
Están formadospor glicerol más ácidos grasos. Se esterifican según el número de ácidos grasos de manera que:
o Un monoglicerido posee un acido graso
o Un diglicerido posee dos ácidos grasos
o Un triglicerido posee tres ácidos grasos
También hay una variedad de Acilgliceridos llamados glucolípidos donde uno de los Carbonos esta unido a un glícido en lugar de unácido graso.

b) Fosfolípidos
Están formados por glicerol y fosfato mas un acido graso y una molécula o grupo variable normalmente polar (si es polar combinable con H2O).

c) Esfingolípidos
Estan formados por esfingosina (alcohol o aminoalcohol de cadena larga) unido a ácidos grasos y alguna molécula o grupo polar variable.
Dentro de los esfingolípidos hay un grupo que son:
-Las ceras o ceramidas: están formados por ácidos grasos más alcohol no polar con elevado peso molecular.

2) LIPIDOS SENCILLOS
Constituidos por una estructura molecular unitaria.

a) Ácidos grasos
Existen dos tipos:
o Ácidos grasos saturados
o Ácidos grasos insaturados
Cuya diferencia está en los dobles enlaces

b) Terpenos
Son polímeros del isopreno a partirde ellos se sintetizan algunas vitaminas
(A, E, K)

c) Esteroides
Son derivados del ciclo pentano perhidrofenantreno el cual produce el colesterol y a partir de ahí sustancias como la vitamina D, hormonas sexuales o la aldosterona y corticoides.

d) Prostaglandinas
Derivados del ácido araquidónico (20 átomos de Carbono) que a veces se cicla generando varias prostaglandinas; porejemplo: Leucotrienos ( participan en fenómenos inflamatorios producidos por los leucocitos).

III PRINCIPALES LIPIDOS

ACIDOS GRASOS
Están constituidos por una cadena alifática y lineal siempre con un número par de átomos de carbono que oscila entre 12 y 24 si bien los mas importantes desde el punto de vista analítico son 16 u 18 y algunas veces 20. Uno de los extremos tiene función deacido.
A través del grupo ácido se unen a otras estructuras fundamentalmente al glicerol y colesterol mediante enlace éster (un oxígeno entre dos carbonos) .
Se comportan como moléculas anfipáticas: tienen una parte hidrosoluble y otra no soluble que es el esqueleto carbonado.

Clasificación
Pueden ser de dos tipos
a) Saturados: Cadenas sencillas y lineales.
Hay dos ácidos...