lipidos

LIPIDOS

Concepto de Lípido
•

Biomoléculas orgánicas (carbono e hidrógeno y porcentajes bajosde
oxígeno) también fósforo, nitrógeno y azufre.

•

Sustancias muy heterogéneas

CARACTERISTICAS
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y
benceno.

1

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son laprincipal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos
sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funciónbiocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
rostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los proteolípidos.Clasificación y propiedades

¿Que es un lípido?
Son los derivados reales ó potenciales de los
ácidos grasos y substancias relacionadas

H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23

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Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidosinsaponificables).

1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos

B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Nota: no serán estudiados en este tema.

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Suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18
carbonos.

CLASIFICACIÓN
LIPIDOS (POLAR)FOSFOLIPIDOS

Lípidos de
almacenamiento
GLICEROFOSFOLIPIDOS

ACIDO GRASO

ACIDO GRASO

ACIDO GRASO
GLICEROL

GLICEROL

ACIDO GRASO

ESFINGOLIPIDOS

ACIDO GRASO

PO4

ALCOHOL

ESFINGOSINA
GLUCEROL

TRIACILGLICEROLES

ACIDO GRASO

PO4

COLINA

4

CLASIFICACIÓN
LIPIDOS (POLAR)

GLUCOLIPIDOS

MONO- O
OLIGOSACARIDO

GLICEROL

GLUCEROL

ACIDO GRASOGLICEROL

DIFITANIL
ACIDO GRASO

ESFINGOSINA

ACIDO GRASO

(SO4)

GLICEROL

GALACTOLIPIDOS (SULFOLIPIDOS)
GLICEROL

ESFINGOLIPIDOS

ETEROLIPIDOS

DIFTANIL

PO4
MONO- O
OLIGOSACARIDO

(SO4)

Propiedades químicas.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una molécula de agua.

5

Saponificación. Reaccionan conlos álcalis o bases dando lugar a una sal de
ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad
y la formación de micelas de ácidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua
dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior

6

Acilglicéridos, grasa simples o neutras
Son lípidos simples formadospor glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos
grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido
respectivamente.

1. Lípidos
Lí

Lehninger. Principios de Bioquímica.
© 2006 Ed. Omega. 4/e

7

DISTRIBUCIÓN ASIMÉTRICA DE FOSFOLÍPIDOS

Lehninger. Principios de Bioquímica.
© 2006 Ed. Omega. 4/e

8

Los Fosfolípidos tienen un gran interés biológicopor ser componentes estructurales
de las membranas celulares.

ESFINGOLIPIDOS. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida
(formada por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina

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GLUCOLIPIDOS

ESTEROLIPIDOS

10

GLUCOESFINGOLIPIDOS

Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de
ácido ortofosfórico que a su vez lo...