Lipidos

LÍPIDOS • Los Lípidos son compuestos orgánicos naturales insolubles en agua (solubles en disolventes apolares). • Las grasa son un tipo de lípidos, poseen como función principal el almacenamiento de energía. • A diferencia de los Carbohidratos que son fuente de energía fácilmente disponible. • Para un organismo es más efectivo almacenar energía en forma grasa ya que se requiere menos masa quehacerlo con carbohidratos.. Lípidos (contienen glicerol) • Consisten en esteres que proviene (ac.carboxílicos de cadenas largas) • Las grasas y triacilgliceroles. los aceites son de ácidos grasos de

mezclas

naturales

• Las grasa son sólidas a temperatura ambiente, en cambio los aceites son líquidos. • Estos compuestos son llamados lípidos saponificables, ya que reaccionan con NaOH (KOH),para formar una sal de sodio de ácido graso (jabón) y alcohol. FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS • Los lípidos almacenados en el tejido funcionan como fuentes ricas en energía.

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• Cuando hay muy pocos Carbohidratos (CH) almacenados (como glicógeno) en el cuerpo, el requerimiento de energía se obtiene de la grasa almacenada. • Las grasa proveen alrededor de dos veces más energía por gramo que loscarbohidratos y proteínas. • Actúan como aislaste y amortiguador de choques de órganos vitales. • Asociado con proteínas forman lipoproteínas, importantes componentes de las membranas celulares. • Protegen, lubrican y en algunos casos, decoran la capa exterior de hojas de frutas, piel y dermatoesqueleto de insectos. • Algunos lípidos son saponificables (grasas, aceites), y otros no (terpenoides,esteroides). LIPIDOS Estructura y Propiedades • Químicamente las grasas son esteres grasos formados desde un ácido graso (acidos carboxílicos de cadena larga) y alcoholes grasos (alcoholes monohidroxilicos de cadenas largas). • Forma general de los esteres grasos:

O R C OR'

R y R' = grupos alquílicos largos
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• La característica que posee una grasa se describen en función de una textura suave yresbaladiza, pero no exactamente un aceite. • Sin embargo, muchas sustancias con estas características no son esteres grasos, por ejemplo las grasa parafínicas, mezcla de HC de alta masa molecular. • Las grasa naturales son producidas por animales, plantas e insectos. • Grasa Animal:

O
O
parte ácida cetil palmitato REACCIONES DE GRASA • Las grasa son ésteres, por lo tanto sufren lasreacciones de los ésteres. • Saponificación con NaOH, por ejemplo: cetil palmitato puede ser saponificado, obteniéndose palmitato de sodio (jabón) y el respectivo cetil alcohol. parte alcohol

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O CH3(CH2)14-C- O-(CH2)15CH3
NaOH H2O

O CH3(CH2)14-C -ONa

+

PALMITATO DE SODIO: JABÓN

CH3(CH2)14CH2-OH
ALCOHOL

CONSIDERACIONES ESTRUCTURALES • Las grasa neutras son ésteres de ácidos grasosy glicerol, que no contienen grupos cargados. • Todos los ésteres de glicerol se denominan glicéridos. • Las grasa neutras son glicéridos (triglicéridos) de ácidos grasos. • Los glicéridos de ácidos grasos se dividen de acuerdo a su forma física a temperatura ambiente (22ºC).

Las grasas (triglicéridos) son ésteres formados desde glicerol y ácidos grasos. Grasas y aceites son triglicéridos Atemperatura ambiente las grasas son sólidas y los aceites líquidos

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Ejemplo:
O CH2OH CHOH CH2OH Glicerol Acido Graso* O CH2O-C CHOH CH2OH mono acilglicerido OH

+

R-C

OH

+

H2O

*ácidos grasos : son ácidos carboxílicos, generalmente de número par de átomos de carbono y cierta longitud. Hay saturados e insaturados. • Una grasa insaturada contiene al menos un grupo acil de ácidograso insaturado. • Una grasa saturada no contiene grupos acilos insaturados. • Una grasa poliinsaturada contiene varios dobles enlaces en el grupo acilo del ácido graso. • A medida que aumenta las instauraciones disminuye el punto de fusión de los triglicéridos. • Por lo tanto, los triglicéridos que son aceites tienen más instauraciones que las grasas. • En general las grasas animales son más...