Lipidos

LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua.
Sin embargo, algunos autores contemplan como LIPIDO sólo a las moléculas que se derivan de los ácidos grasos.
En el uso coloquial, a los lípidos seles llama incorrectamente GRASAS, siendo las grasas un tipo de lípidos procedentes de animales
ACIDOS GRASOS: Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).
Consisten en moléculas formadas por una larga cadena carbonada con un número par de átomosde carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso, hace que estos se clasifiquen en saturados e insaturados.
Ácidos Grasos Saturados: Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. Ejemplo: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico.
Ácidos Grasos Insaturados: Con uno o más dobles enlaces entre átomosde carbono. Ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES O DERIVADOS DEL GLICEROL
1) Simples: solo tienen
C, H y O. Se dividen en:
• Acilglicéridos
• Ceras
2) Complejos: además
de contener C, H, y O,
contienen otros
elementos como S, P, N.
Se les llama lípidos
de membrana
Ej:fosfolipidos,
glucolipidos, esfingolipidos
INSAPONIFICABLES O NO DERIVADOS DEL GLICEROL
No poseen grupos ésteres
en su composición para
ser saponificados.
1) Terpenos
2) Esteroides
3) Eicosanoides
4)Esteroles

LIPIDOS SIMPLES
Acilglicéridos
Loa Acilglicéridos o Acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con
una molécula de glicerol (glicerina) formados mediante unareacción
llamada esterificación.
Esta molécula de glicerol puede reaccionar con tres moléculas de
ácidos grasos como máximo, dando como resultado:
a) Monoglicéridos: un solo ácido graso unido a la molécula
b) Diglicéridos: dos ácidos grasos unidos a la molécula
c) Triglicéridos: tres ácidos grasos unidos


Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también decadena larga.
En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, queevitan la pérdida de agua por evaporaci
LIPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar( Fósforo en su composición).
Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Algunos ejemplos de fosfolípidos


PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
• Consistencia grasa al tacto. Manchan el papel.
• Insolubles en agua, solubles ensolventes orgánicos.
• Densidad menor al agua (flotan).
• Indice de Refracción característico
• Al aplicar calor--->humo, se encienden, se queman
(da origen a parámetros como pto. humo, flash y fuego).
• Enfriamiento lento formación de CRISTALES
• Se enrancian al contacto con el oxígeno, calor o microorganismos.
• Color amarillento (carotenos).
Grasas: sólidas a temperaturaambiente.
Aceites: líquidos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
• Energética: se generan 9 Kcal por cada gramo
• Aislante natural
• Base de síntesis de sustancias orgánicas (hormonas,triglicéridos,etc)
• Favorecen solubilización y transporte de sustancias liposolubles.
• Favorecen textura y sirven de lubricantes del tracto gastrointestinal.
Juegan papel importante en el sabor de los alimen
ANÁLISIS...