Lipidos

2012

Equipo: Aristóteles
Integrantes:
Ariadna Valga (Coordinadora)
Regina Vásquez (Subcoordinadora)
Marycielo Torres (Materiales)
Evelyn Saenz (Tiempo)
Adriana Domenique (Seguridad y orden)

2012

Equipo: Aristóteles
Integrantes:
Ariadna Valga (Coordinadora)
Regina Vásquez (Subcoordinadora)
Marycielo Torres (Materiales)
Evelyn Saenz (Tiempo)
Adriana Domenique (Seguridad yorden)

TEMA: LIPIDOS
TEMA: LIPIDOS

0. Presentación

Marco teórico
(Información obtenida general y resumida)
1. Lipidos
* Características (concepto y aspecto)
* Clasificación
* Propiedades
* Funciones
1. Grasas
* Concepto
* Función
* Clasificación
2. Colesterol
* Concepto
* Tipos
* Factores que aumentan elcolesterol
3. Triglicéridos
* Concepto
* Función Biológica de los triglicéridos
4. Caso de experimentación
* Hamburguesa
* Nutrición
* Datos sociales
* Papas fritas
* Caloricos
5. Laboratorio
* Problema
* Hipotesis
* Materiales
* Sustancias
* Procedimiento
* Observaciones
* Resultado
* Conclusiones1. LIPIDOS
Concepto: Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, que pueden aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el Nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características.

Características:
* No se disuelven en agua, formandoestructuras denominadas micelas.
* Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
* Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
* Son untosos al tacto.
Clasificación:
Hacemos tres grandes grupos
Lípidos saponificables: contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación(formación de jabón).

* Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.
* Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.

Lípidos saponificables: no pueden separarse ácidos grasos de su molécula por saponificación. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Lípidosconjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

Propiedades:

Propiedades físicas de los lípidos

* Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
* Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada ydel número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos

* Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacciónse forma un éster, liberando agua.
* Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
* Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender cómo actúan y como pueden seraprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.
Funciones:
* Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
* Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas....