Lipidos

L Í P I D O S

También llamados: *Grasas y *Ácidos grasos
¿Que son los lípidos?
Sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos demodo covalente puro.
Funciones
Reserva energética, aislante, transporte, saciedad, dan sabor a los alimentos.
Generalidades
* Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con loscarbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
* Aportan 9 kcal por gramo.
* Son insolubles en agua

Distribución de grasa
* Masa grasa: La tenemos en todo el cuerposirve de protección.
* Masa magra: Contenido de agua corporal.

Clasificación
*Grasas Neutras o triglicéridos *Esteroles *Fosfolípidos

* Grasas Neutras o triglicéridosTambién llamados Triacigliceridos, constituidos por una molécula de glicerol y tres ácidos esterificados.
Funciones
* Aportan energía
* Proporcionan una reserva compacta de energía
*Aislar y proteger
* Ayuda a la absorción de vitaminas liposolubles

Fuentes Se encuentran
* Grasa animal y aceites casi en su totalidad
* Artículosde panadería cantidades significativas
* Leche y yogur descremados poca o ninguna

Ácidos grasos
Son cadenas lineales de carbono e hidrogeno con un grupo funcional carboxilo en un extremo.CH3-CH2-CH2-COOH
La cadena de ácidos grasos puede estar:
* Saturada
* Monoinsaturada
* Polinsaturada

* Los ácidos grasos saturados (ags)
Tienen de 16 a 18 átomos de carbonopredominan en los alimentos de origen animal.
Son sólidos a temperatura ambiente.

Fuentes Ácidos Grasos saturados
Carnes, leche, coco.

* Los Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGMI)
* Presentanuna doble ligadura
* Es el principal constituyente del aceite de oliva.
* Su función principal es la proteger, impide la perdida de calor actúan como aislante.

* Los Ácidos Grasos...