lipidos


LIPIDOS



1. Definición y clasificación
Lípidos abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que:
• Constituyenlas principales reservas energéticas de los seres vivos
• Forman parte de las membranas celulares,
• Regulan la actividad de las células y los tejidos
Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lípidos.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción dehidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN).
Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen:

las ceras,
los triacilglicéridos,
los fosfoglicéridos y
los esfingolípidos.

Los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción y están:

terpenos,
esteroides yprostaglandinas, en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).




Los podemos clasificar en:
1. Acidos grasos
2. Ceras
3. Triacilglicéridos
4. Fosfoglicéridos
5. Esfigolípidos
6. Lípidos insaponificables


2. Acidos grasos

Se conocen más de 100 ácidos grasos naturales. Se trata de ácidos carboxílicos, cuyo grupo funcional (-COOH) está unido a una largacadena hidrocarbonada normalmente no ramificada (Figura 1).
















Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos insaturados.





La Tabla 1 recoge algunos ácidos grasos de interés.

Tabla 1
Principales ácidos grasos saturados e insaturados.La figura 2 muestra las diferencias existentes entre las estructuras espaciales de dos ácidos grasos, uno saturado y otro insaturado:







































3. Ceras:
Las ceras son lípidos saponificables, formados por la esterificación de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga.



Los alcoholesconstituyentes de las ceras también tienen un número par de átomos de carbono, que oscila entre 16 y 34.
















Dos de las ceras más comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y automóviles; y la lanolina (en la que el componente alcohólico es un esteroide) que se utiliza en la fabricación de cosméticos y cremas.
Las ceras sonblandas y moldeables en caliente, pero duras en frío. En las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de las hojas protegiéndolas de la pérdida de humedad y de los ataques de los insectos. En los animales también actúan como cubiertas protectoras y se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.











4. Triacilglicéridos:
El nombre deTri-acil-glicéridos (TAGs), tambien se les conoce como triglicéridos, describe adecuadamente la estructura de estos compuestos, pues poseen el esqueleto del glicerol unido a (esterificado con) tres ácidos grasos (grupos acilos). Se trata, pues, de triésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol (Figura 4).























El punto de fusión de losTAGs viene determinado por la naturaleza de los ácidos grasos que lo forman. Los TAGs que son sólidos a temperatura ambiente reciben el nombre de grasas (poseen mayor número de grupos acilos saturados), mientras que los que son líquidos a esta temperatura reciben el nombre de aceites (poseen mayor número de acilos insaturados).



La presencia mayor o menor presencia de ácidos grasos...