Lipidos

LIPIDOS
Los lípidos son compuestos orgánicos que encuentran en los organismos vivos y que son solubles en solventes no polares. La solubilidad de los lípidos resulta de su significativo componente de hidrocarburo que es responsable de la oleosidad. Lípido se deriva del griego ¨lipos¨ qué significa grasa.
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos carboxílicos con cadenas largas de hidrocarburos. Se encuentrancon mayor frecuencia en la naturaleza y se presentan de manera natural. La mayor parte de estos contiene numero par de carbonos, debido a la síntesis del acetato.
Los ácidos grasos pueden ser de varias formas:
Saturados con hidrogeno: Son aquellos que no tienen dobles enlaces y su punto de fusión aumenta a medida que la masa molecular aumenta debido al incremento de las interacciones de Vander Waals.
No Saturados, cuando tienen dobles enlaces con configuración cis y su punto de fusión aumenta en pequeña cantidad a medida que su masa molecular aumenta debido al doble enlace que crea una curvatura y causa menor interacción molecular.
Poliinsaturados, cuando tienen más de un enlace doble. Sus enlaces pueden reducirse por medio de hidrogenación catalítica, creando algunos enlaces transdurante el proceso . Si se reducen todos los enlaces carbono-carbono se producirá una grasa solida consistencia de sebo animal.

CERAS
Las ceras son esteres formados por ácidos carboxílicos de cadena larga y de alcoholes de cadena larga. Es común encontrar ceras en los organismos vivientes. Tiene funciones protectoras tanto en los frutos como en los animales y tienen como finalidad lubricar yrepelar el agua.
GRASAS Y ACEITES
Los triglicéridos, llamados también triacilgliceroles, son compuestos que en cada uno de los tres grupos OH del glicerol forman un éster con un ácido graso. Existen dos tipos de triglicéridos:
Simples: Cuando los componentes de los tres ácidos grasos son los mismos.
Mixtos: Cuando contienen componentes de dos o tres ácidos grasos diferentes y son más comunesque los simples.
Grasas: triglicéridos solidos o semisólidos a temperatura ambiente que se obtienen de los animales y están compuestos principalmente por triglicéridos con componentes de ácidos grasos saturados (con un solo doble enlace). Su estado sólido es causado gracias a que los ácidos grasos se empacan estrechamente entre si y le dan un punto de fusión alto a los triglicéridos.
Aceite:triglicéridos líquidos que por lo común se obtienen del maíz, soya, aceitunas y cacahuates. Están compuestos por triglicéridos con componentes de ácidos grasos insaturados. Son líquidos a temperatura ambiente porque no se empacan bien juntos.
JABONES
Los jabones son sales de sodio o de potasio de ácidos grasos. Se obtienen cuando las grasas o los aceites son hidrolizados bajo condicionesbásicas. El proceso de hidrolisis de un éster en una solución básica se llama saponificación.
Micelas son racimos esféricos que se forman en soluciones acuosas por medio de las moléculas de jabón con los grupos carboxilatos en la superficie y en las colas no polares en el interior. La superficie de la micela tiene carga negativa y esto hace que las micelas individuales se repelan unas con otras enlugar de agruparse para formar agregados grandes.
Es importante reconocer la ¨dureza¨ del agua para la elaboración de jabones. El agua es dura cuando contiene altas concentraciones de iones. El agua es blanda cando contiene pocos/ningún ion de calcio y magnesio. En el agua dura los jabones forman un precipitado que se conoce como tina de baño o la nata de jabón.
Gracias a la formación de lanata de jabón en el agua dura se comienza la investigación de materiales sintéticos que tuvieran propiedades limpiadoras, y es así como surgen los detergentes. Los detergentes son sales de ácidos bencensulfónicos que tienen un grupo polar y un grupo no polar de cadena larga que causa que las moléculas formen micelas en solución. Los detergentes biodegradables cuentan con grupos alquilo de cadena...