lipidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas oinsolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas: la de reservaenergética, la estructural y la reguladora.Se clasifican en: • Grasas o lípidos simples, formados por la unión de glicerina con ácidos grasos. • Ceras, formadas por la unión de un alcohol y un ácido graso,ambos de cadena larga. • Fosfolípidos, que poseen en su molécula un grupo fosfato. • Esteroides, como el colesterol, la vitamina D, las hormonas sexuales y las hormonas suprarrenales. • Terpenos, comolas vitaminas A, E y K. Funciones de los lípidos:• Reserva energética, en el caso de las grasas. • Aislante térmico, también las grasas. • Impermeabilizante, las ceras. • Lípidos de membrana, losfosfolípidos y el colesterol. • Reguladores, como las vitaminas y las hormonas de naturaleza lipídica. 
Los lípidos más abundantes son los que poseen ácidos grasos, es decir, los lípidos saponificables.De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción deformación será la siguiente:
GLICERINA + 3 ACIDOS GRASO ÉSTER+ AGUA
(Alcohol)                        (Triglicérido)
La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua ysolubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, cloroformo.
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión
transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla”reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos  capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad en agua....