Lipidos

Lípidos:

• Fracción de material biológico.
• Se aísla a través de disolventes apolares
• Otra característica es q posee una gran variedad de estructuras químicas y funciones
• Formados porC,O,H y también por P,N,S
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Propiedades físicas y químicas en AC grasos:
• Insolubles en agua
• Comportamiento antipático: zona hidrofilica:-COOH, polaridad y una zona hidrofobica lascadenas alifáticas establecen fuerza de van de waals.
• Se dispersan en el agua formando micelas
• Punto de fusion de ac saturados aumenta a medida q aumenta los C, sólidos a temperatura ambiente
• Acinsaturados tiene puntos de fusión mas bajos, distribución molecular diferente y liquidos a temperatura ambiente.
• Los ac grasos son susceptibles a la saponificación que es la reaccion entre acidograso y álcalis(forman jabon)y la esterificacion reaccion entre alcoholes y acidos organicos forma ester(grasas).
• Se disuelven en compuestos orgánicos, como el cloroformo, ester, entre otrosFUNCIONES:

• Tiene un carácter plástico, sirve como depósito
• Aislante térmico
• Fuente de energía, como los glúcidos

Otras funciones:

• Una función estructural ya que forman parte de lasmembranas(R.E, lisosomas, mitocondrias, cloroplastos y M plasmatica)
• De reserva ya que almacenan gran cantidad de energía química
• De protección ya que superficies que limitan con el medioexterno
• Y otras en acciones específicas en el metabolismo, hormonales, etc.

Se clasifican según su estructura molecular:

Ácidos grasos

Lípidos saponifícables: que a su vez se dividen en simplesque son los ACIGLICERIDOS: llamadas grasas neutras, los q son resultado de la esterificacion entre glicerina y ac grasos, pueden ser mono dia o triacilgliceridos. La polaridad es mayor enmonoacilglicéridos que en diaciglicéridos ya que quedan 2, 1 o ningún -OH de la glicerina libre. A >polaridad >facilidda para formar micelas. cuando hierven con ácidos o bases liberan glicerina y cuando lo...