Lo basico de la nutricion

Conceptos
Nutrición: Ciencia encargada de los procesos involuntarios después de la ingesta de alimentos, estos son:
Alimentación: Actos voluntarios dirigidos a la elección, preparación e ingestión de alimentos, fenómeno relacionado con el medio socio-cultural.
Alimento: Sustancia, órgano, tejido o secreción animal o vegetal, contiene nutrimentos indispensables para los seres vivos.Nutrimento: Sustancia química necesaria por los organismos, aportan energía, reparan, reconstruyen tejidos y regulan procesos metabólicos.
Macronutrientes: Se necesita una gran cantidad de ellos diariamente, suministran la mayor cantidad de energía, son los carbohidratos, las proteínas y los lípidos.
Micronutrientes: No aportan energía, se necesitan en pequeñas cantidades pero sonindispensables en los diferentes procesos bioquímicos, son las vitaminas y minerales.
Dieta: Alimentos que comemos en todo el día.
Dieta recomendable: Cumple con las leyes de alimentación:
Completa y variada Incluir al menos de un alimento de cada grupo, aportar los nutrientes que necesitamos y satisfacer la necesidad de comer, garantizando un buen estado de salud.
Suficiente Debecubrir las necesidades de organismo según edad, peso, talla, actividad física, sexo y estado de salud.
Adecuada Debe ser de acuerdo a gustos, cultura, recursos económicos, culturales y religiosos.
Equilibrada Adecuada proporción HC: 50-60% P: 15-20% L: 20-30%
Inocua Libre de microbios, no representa riesgos para la salud.
Caloría: (Cal) Unidad de energíatérmica. Cantidad de calor necesario para aumentar 1g de agua en 1°C a presión normal.
Aporte Nutrimental: Cantidad de nutrimentos que contiene un alimento en 100g
Densidad Energética: Energía que contiene un gramo de alimento o nutrimento: HC: 1g=4 Cal P: 1g=4 Cal L: 1g=9 Cal.
Carbohidratos
Moléculas más abundantes de la naturaleza, compuestas por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno, clasificadaspor la cantidad de carbonos que contienen.
Simples
Monosacáridos: 1 sola molécula y no pueden hacerse más pequeños, sabor dulce y solubles en agua. (CH2O)n
Glucosa: Llamada azúcar o dextrosa, principal fuente de energía de las células.
Galactosa: Sintetizada por las glándulas mamarias y produce lactosa, la mayor parte de esta proviene de la lactosa de la leche.
Fructuosa: Azúcar delas frutas y la miel.
Disacáridos: Unión de 2 monosacáridos, sabor dulce y solubles en agua.
Maltosa: Dos glucosas
Lactosa: Galactosa + Glucosa
Sacarosa: Fructuosa + Glucosa
Complejos
Polisacáridos: Unión de 3 o más monosacáridos, ya no son solubles en agua y ya no tienen sabor dulce.
Almidón: Cereales y papas.
Glucógeno: Reserva de energía en el hígado.
Celulosa: FibraFibra:
Es la parte de las plantas comestible que no es digerida por el intestino delgado humano y se fermenta parcial o totalmente en el intestino grueso. Provee de energía al cuerpo, principalmente al cerebro y sistema nervioso, se encuentra como almidón en los vegetales y como glucógeno en los animales, es parte de la pared celular de los vegetales.
Fibra Insoluble: Integrada por almidón,retiene agua y se hinchan, sus componentes son fermentables, aumentan el volumen de las heces y evitan el estreñimiento: salvado de trigo, granos enteros, cascara de frutas y verduras.
Fibra soluble: Formada por inulina, gomas y pectina, forman geles viscosos con mucha agua, disminuyen el colesterol en la sangre y provocan gases en el intestino.
El requerimiento diario es de 25-30 gdiarios. 1 parte de soluble x 3 partes de insoluble.
Proteínas
Cadenas de aminoácidos, contienen Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno. Necesarias para el crecimiento, síntesis de piel, cabello, uñas, hormonas, sangre, enzimas, jugos digestivos, son nuestros anticuerpos, sirven de transporte. Se clasifican en:
Esenciales (necesitamos consumirlos)
Arginina, Leucina, Isoleucina, Valina,...