lombarda

RESUMEN
En el presente trabajo se utilizó la col lombarda para la demostración a un sensible cambio en el pH de cierta muestra al azar, y bajo este principio clasificar las muestras en un rango de acidas, neutras o básicas, cuando se llevó a cabo se determinaron algunas restricciones para que fuese observable el cambio de coloración de las muestras, se determinó que efectivamente la antocianinaque es la sustancias que provoca esta sensibilidad cuando se pone en contacto con un variante de pH, se realiza el mismo efecto de una solución indicadora.

INTRODUCCION
Actualmente se utilizan diversos métodos tanto cualitativos como cuantitativos en el laboratorio o muy rara vez en la vida cotidiana que nos permiten hacer una clasificación con respecto a una sustancia si se comporta comoacida o básica, esta clasificación en la vida cotidiana se basaría por ejemplo, un limón lo podemos calificar como acido por su simple sabor o en el caso de la básica el bicarbonato de sodio que se utiliza para combatir la acidez gástrica.
Pero realmente no se profundiza más en la vida cotidiana el porqué de su categorización, ya que no se tiene alguna medición para esto, por lo tanto se deseademostrar por una cualidad observable que la col lombarda por su color y por teñir, como muchas otros productos orgánicos lo hacen como la fresa, cereza o cebolla roja ya que contiene una sustancia que es sensible a cambios en las sustancias efectuando una coloración especifica indicando una característica especial.
Se requiere demostrar que realmente la antocianina efectuará un cambio de color enlas sustancias propuestas, demostrando una clasificación más allá de su sabor o efectividad, sin la utilización de algún otro producto conocido para que las sustancias adquieran un color determinado.

FUNDAMENTOS TEORICOS
Físicamente el efecto que se desea demostrar con la col lombarda en las disoluciones, dado que desde tiempos muy antiguos, se conocen distintas sustancias de origen orgánicoque tienen la propiedad de cambiar su color, dependiendo de las características acidas (refiriéndonos a una solución la concentración de iones hidrógeno (H+) es mayor que la de iones hidroxilo (OH–)),o básicas (donde la solución cuya concentración de iones hidrógeno es menor que la de iones hidroxilo) de las sustancias a las que son añadidas.
En la actualidad, estas sustancias, y muchas otras,que se han introducido en el uso habitual de los laboratorios químicos, se utilizan con la finalidad de determinar el valor del pH, que este nos indica el nivel de acidez o basicidad de las disoluciones, el punto final de las valoraciones ácido –base también son valoradas. Dichas sustancias reciben el nombre de indicadores ácido-base.Por lo tanto así podemos definir a un indicador ácido-base como,una sustancia que puede ser de carácter ácido o básico débil, que posee la propiedad de presentar coloraciones diferentes dependiendo del pH de la disolución en la que dicha sustancia se encuentre diluida.
La sustancia de la col lombarda que provoca el efecto de indicador se llama antocianina que constituye un grupo de pigmentos hidrosolubles (son solubles en agua, ácido acético y alcohol, perono en aceites) son los responsables de la coloración roja azul o violeta, de muchas flores, frutas y hortalizas.
También se usan como colorantes en la industria alimentaria y farmacéutica, se conoce bajo el número (E-163). El col lombarda es una hortaliza es similar a la col normal (o repollo) pero de color morado, contiene antocianinas en sus hojas, donde el extracto de las hojas de col lombardacambiará de color según el medio: adquirirá un color rojo en un medio ácido (zumo de limón, vinagre, disolución de ácido clorhídrico, etc.), un color azul en un medio neutro (agua) o un color amarillo en un medio básico (bicarbonato sódico, disolución de sosa, etc).

Por lo tanto realmente ¿Se observara el cambio de color en ciertas sustancias caseras con el efecto de la antocianina que se...