los jarabes edulcorantes

JARABES EDULCORANTES Y
LA CESTA DE LA COMPRA

Nieves Polanco Pelayo
ÍNDICE:

1.INTRODUCCIÓN………………………………………………………....PAG 3
1.1 ¿QUÉ SON LOS JARABES EDULCORANTES?

1.2¿CUÁLES SON LOS EDULCORANTES ACEPTADOS ACTUALMENTE?

1.3¿POR QUÉ RAZONES PUEDEN USARSE EDULCORANTES?

1.4 MITOS SOBRE LOS EDULCORANTES

1.5 CLASIFICACIÓN

1.6 EJEMPLO DE ELABORACIÓN DE UN JARABEEDULCORANTE

2.LOS EDULCORANTES EN LA CESTA DE LA COMPRA…....PAG 10

3.BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………PAG 13






















1.INTRODUCCIÓN:

1.1¿QUÉ SON LOS JARABES EDULCORANTES?

Se denomina edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar, en ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales, pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial. Nos centraremos en los sustitutos del azúcar.
Una clase importante de sustitutos delazúcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad, éstos tienen una dulzura varias veces superior a la del azúcar común de mesa, como resultado, será necesario mucho menos edulcorante para conseguir el mismo dulzor y la contribución y energía de estos edulcorantes es a menudo insignificante. La sensación de dulzor causada por estos componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa,de manera que frecuentemente éstos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensación de dulzor más natural.
Se trata de una de las áreas donde ha tenido mayor impacto la biotecnología, no solo desde el punto de vista tecnológico sino también económico y social. A partir de los sesenta en los países desarrollados se han venido incrementando procesos industriales, en su mayoríabiotecnológicos, para la elaboración de edulcorantes calóricos y no calóricos, que han modificado la estructura de este mercado. Esta situación ha causado diversas consecuencias a los países exportadores de azúcar de caña, la cual constituye una importante fuente de ingresos y ha sido un factor determinante en el precio internacional del azúcar de caña.
La calidad del sabor dulce difiereconsiderablemente de un edulcorante a otro, la mayor parte de los edulcorantes de alto poder endulzante poseen sabores residuales que se superponen al sabor dulce.
La sustitución de la sacarosa por los edulcorantes sintéticos no siempre es sencilla, ya que este azúcar no solo desempeña un papel como saborizante, en muchos casos también actúa como conservador y para conferir al producto una textura y unaconsistencia adecuadas; esto se observa en las mermeladas y en alimentos semejantes en los que el alto contenido de sacarosa reduce la actividad acuosa a menos de 0,8 para evitar hongos y levaduras.
Los alimentos light o bajos en calorías utilizan estas sustancias que están distribuidas ampliamente alrededor de los principales mercados mundiales y abarcan todo tipo de productos: dulces, refrescos,galletas, entre muchas otras aplicaciones. Tienen una amplia aceptación entre los consumidores ya que consumiendo estos productos cuidan su figura y su salud, ya que estos productos aportan un bajo contenido calórico, podríamos decir casi insignificante comparándolo con el del azúcar. Además vienen a satisfacer las necesidades de las personas diabéticas y de todas aquellas que tienen prohibido elconsumo de azúcar.

1.2 ¿CUÁLES SON LOS EDULCORANTES ACEPTADOS ACTUALMENTE?

Para que un sustituto de azúcar sea aceptado y pueda venderse en las tiendas, debe haber pasado varias pruebas en el laboratorio. Hoy en día se aceptan solamente 5 sustitutos de azúcar que son: la sacarina, el aspartamo, la sucralosa, el neotame y el acelsufamo-K. Todos ellos tienen prácticamente 0 calorías comparado...