Ls Tecnología De Cultivos De Hongos

CAPÍTULO 4: LA TECNOLOGÍA DEL CULTIVO DE HONGOS
Sinopsis
Este capítulo se ocupa de los principios y prácticas de cultivos de hongos gastronómicos y medicinales. Hace hincapié en que el cultivo exitoso involucra la interacción de los conocimientos científicos y experiencia práctica. La producción mundial de hongos gastronómicos y medicinales se estima actualmente en más de 14 millones de dólaresUSA. Las operaciones esenciales para el cultivo con éxito incluyen: selección de esporas de hongos o cepas, el mantenimiento de cultivos de micelio, el desarrollo de la semilla o inóculo, la preparación de medio de cultivo, la inoculación y la colonización, y manejo de cultivos para la producción óptima. Sin embargo, para una mayor aceptación farmacéutica cada vez se reconoce que la formación delproducto a través de la fermentación de la biomasa del micelio crecido-será la opción preferida en muchos casos.

Introducción La ciencia de hongos es la disciplina que se ocupa de los principios y prácticas de cultivo de hongos. Como ocurre en cualquier rama de la ciencia, es fundamental para establecer los hechos en los que los principios se pueden derivar para el desarrollo futuro de ladisciplina. Coherencia de la producción de cultivos de hongos con éxito se basa en el conocimiento científico y la experiencia práctica (Chang y Miles, 1989). Rhere por lo menos 12.000 especies de hongos que se pueden considerar como las setas con un mínimo de 2.000 especies que muestran diversos grados de calidad comestible (Chang, 1999). Por otra parte, más de 200 especies de hongos han sidorecogidos de la naturaleza y se utilizan para diversos fines médicos tradicionales sobre todo en el Lejano Oriente. Hasta la fecha, alrededor de 35 especies de hongos se han cultivado comercialmente y de éstos, aproximadamente 20 se cultivan en una escala industrial (Tabla 1). La mayoría de estas especies cultivan son comestibles y poseen propiedades medicinales. Sin embargo, dos de los hongosmedicinales principales, a saber. Ganoderma lucidum y Trametes (Coriolus) spp. son claramente no comestible. En general, la producción mundial de hongos comestibles cultivados y / o medicinales se registró como 4,909.3 x 103 toneladas en 1994 el aumento de 6,158.4 x 103 en 1997, con un valor estimado de más de 14 millones de dólares USA (Chang, 1999b). El cultivo de hongos es una práctica en todo el mundo(Tabla 2). En términos porcentuales, el rendimiento de la producción de los principales 10 especies cultivadas compuesto por c 92% de la producción mundial total de estas seis especies, a saber: Agaricus bisporus (31,8%); Lentinus edodes (25,4%), Pleurotus spp. (14,2%), Auricularia auricula (7,9%), Flammulina velutipes (4,6%), y Volvariella volvaceae (7,9%), compuesta por 87% de la produccióntotal. Se puede observó además que a finales de 1994, de estas seis especies de Agaricus y Pleurotus sólo se cultiva en todo el mundo se unió en 1997 por Lentinus. Los otros tres de las seis especies principales se cultivan casi exclusivamente en Asia (Chang, 1999b). La producción mundial de hongos en las últimas dos décadas ha mostrado un patrón de crecimiento fenomenal (Tabla 1), con un aumento de 5veces en el tonelaje. Mientras que el champiñón blanco (Agaricus bisporus) aún conserva la mayor producción mundial en general, su contribución relativa está disminuyendo debido al aumento dramático en las otras especies, a saber: Lentinus y Pleurotus en particular. En 1981, la producción de Agaricus representaron el 72% de la producción mundial, pero en

1997 este número había descendido al32%. En general, la producción mundial de hongos es cada vez más dominado por las especies que son comestibles y tienen propiedades medicinales.

Es pertinente señalar que la producción mundial de hongos está ahora dominada por China, con más del 64% de la producción total. China se ha convertido en un importante productor y consumidor de ambos hongos comestibles y medicinales. Por otra parte,...