Manual de nutricion

UNIDAD 1

1. Menciona los aspectos más importantes de la evolución de la Bromatología:
El ser humano fue adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudieran persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. Las necesidades de alimentar a un número cada vez mayor de personas hace que surja la ganadería, pero sobre todo la agricultura.El hombre se vuelve sedentario, no ahí que correr para buscar los alimentos, con el cultivo de los cereales se puede alimentar un número mayor de personas que con la caza. La edad moderna comenzaba en el año 1453 y finalizaba en 1789.

2. ¿Cuál es la importancia de la Bromatología?
Saber la evolución de la alimentación así como la preparación de los alimentos desde tiemposantiguos.

3. ¿Cuáles son los Hidratos de Carbono digeribles y cuales los no digeribles:
Digeribles: glucosa, fructosa, galactosa, glucógeno, almidón.
No digeribles: gomas, peptinas, emicelulosa, fibra cruda.

4. ¿Cuáles son los Homopolisacáridos?
Celulosa, glucógeno y almidón.

5. ¿Cuáles son las funciones de los Hidratos de Carbono?Energéticas, ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de grasas y estructurales.

6. ¿Cuál es la diferencia entre una glucosa y una fructosa?
La glucosa es aldosa y se absorbe de modo activo y la fructuosa es cetona y se absorbe por difusión facilitada por lo que esa mas lenta.

7. ¿Qué son los Lípidos y cuáles son sus funciones?
Son sustancias solubles en solventese insolubles en agua. Forma hormonas y sales biliares y transporta vitaminas liposolubles.

8. Menciona y describe 3 clasificaciones de los Lípidos:
Saponificables: capacidad de producir jabones. No saponificable: sin capacidad de producir jabón. Polares: porción hidrofilica, hidrofobica. No polares: totalmente hidrofobica. Saturados: provienen de grasas animales 4 a 26 C.insaturados: grasas vegetales con enlaces dobles (monoinsaturados o poliinsaturados).

9. ¿Qué son la proteínas y menciona sus funciones:
Macromoléculas compuestas por C, H, O, N formadas por la unión de varios a.a. sus funciones ecensiales para el crecimiento proporcionan a.a. para síntesis tisular, materia prima para la formación de jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas,hemoglobina, vitaminas y enzimas como amortiguadores, catalizadores biológicos, energéticamente (4kcal), defensa, resistencia, transporte de gases.

10. Menciona los 10 aminoacidos escenciales:
Metionina, arginina, treonina, triptófano, valina, isoleucina, leusina, lisina, penilalanina, histidina.

11. ¿Qué descubrió Casimiro Funk en 1912?
Fue el que descubrió y dioel nombre a las vitaminas (vitaminen-vitamin).

12. ¿Qué son las vitaminas y cuáles son sus funciones?
Son nutrimentos que facilitan el metabolismo, sustancias químicas, no sintetizables por el organismo, mantienen diversos procesos fisiológicos vitales para todas las células.

13. Menciona y describe cuáles son las vitaminas Hidrosolubles y cuales son las Liposolubles,junto con sus vitameros?
HIDROSOLUBLES:
B1 (tiamina): de sint. HC, material para la piel, mantenimiento cardiovascular, se obtiene en cereales, azúcar.

B2 (riboflamida): lácteos, carnes, afección del SNC.

B3 (niasina): leche, huevo, pez, carne. Pelagra 3D (demencia, deshidratación, dermatitis).

B5 (ac pantotenico): caída de cabello,aguacate, carne, pez, huevo, hongos, formación de ATP (coenzima)

B6 (piridoxina): vitameros (piroxidal, piridoxina, piridoxamina). Metabolismo de a.a.

B8 (biotina): animal, vegetal, suplementos, leguminosas.

B9 (ac. Fólico): alimentos de hojas verdes, cereales, leguminosas, alimentos fortificados, evita problemas de espina bifida, y enzimas microciticas....