Medicion De Algunos Parametros De Calidad En La Lata De Guisantes (Pisum Sativum) Gigante Verde

MEDICION DE ALGUNOS PARAMETROS DE CALIDAD EN LA LATA DE GUISANTES (PISUM SATIVUM) GIGANTE VERDE

Figueroa, C; Guevara, K; Molina, M y Olivo,G
RESUMEN
Un envase herméticamente cerrado significa que dicho envase ha sido diseñado y proyectado para garantizar su seguridad contra la entrada de microorganismos, y para mantener la esterilidad comercial de su contenido tras su procesado. Para que unenvase sea considerado efectivo en cuanto a protección del producto, se debe tomar en cuenta que tiene un costo de producción, comodidad de agarre y destape. En esta práctica se le aplicaran algunos parámetros de calidad como: Inspección al envase, Peso neto, Peso escurrido, Peso del líquido de cobertura, a latas de alimentos para así saber si los valores que aparecen en su etiqueta tienen algunasimilitud con los obtenidos.

Palabra Clave: Envase, Peso neto, Peso escurrido, Líquido de cobertura.

INTRODUCCIÓN
La posibilidad de tener alimentos a mano, aun fuera de temporada y la de poder utilizar a futuro alimentos en épocas de abundante cosecha o captura, han sido motivo de interés y preocupación para el hombre, en todos los tiempos, y para ello ha intentado la utilización deenvases de vidrio, cerámica, hierro, estaño y otros materiales.
Sin embargo, el enlatado, ha sido durante tiempo, el método más utilizado mundialmente. El enlatado requiere primordialmente:
I.- Que el recipiente, sea hermético, en forma que suponga una eficiente barrera que impida el paso-intercambio de gases y líquidos.
II.- Que sea capaz de impedir el paso de microorganismos, y por lo tantoevitar que el producto enlatado se descomponga.
III.- Que resista las altas temperaturas (121ºC) necesarias para su esterilización.
IV.- Que resista el maltrato del transporte.
Durante años, los envases metálicos han cumplido su papel frente a estas condiciones.
Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones consumibles por varios meses y aun años.
La leche en polvo seconserva bien durante nueve meses, las verduras enlatadas se pueden conservar hasta dos años después de su enlatamiento y los cárnicos y los pescados en aceite duran bien hasta cinco años.
Durante el almacenamiento de los productos enlatados, es aconsejable establecer su consumo agotando primero los mas antiguos. En algunos casos (evaporados, condensados) es conveniente voltear los envases de vez encuando para evitar la excesiva sedimentación.
Consumir un producto enlatado en malas condiciones, constituye un riesgo para la salud, especialmente si se trata de pescados o mariscos, ya que si ha habido una falla en su procesamiento, o revisión o no han tenido un cuidado manejo, las latas pueden ser un peligro.
Consumir un producto enlatado en malas condiciones, constituye un riesgo para lasalud, especialmente si se trata de pescados o mariscos, ya que si ha habido una falla en su procesamiento, o revisión o no han tenido un cuidado manejo, las latas pueden ser un peligro.
El empleado del autoservicio, a cargo del área, debe vigilar constantemente los productos enlatados que maneja para:
I.- Que las latas estén limpias, no presenten escurrimientos, y tengan la etiqueta nítida.
II.-Verificar que cada lata, esté dentro de su periodo de caducidad y por lo tanto vigente.
III.- Revisar constantemente las latas en exhibición porque si alguno de sus extremos está abombado, existe una alta probabilidad de que haya bacterias, que al generar gas dentro del envase, hagan que la lata “se infle”.
IV.- Cuando una lata ha sido indebidamente golpeada, es posible que el barniz -interior (que evita el contacto del alimento con el metal) se haya roto o agrietado, lo que puede alterar el color, olor y sabor del alimento enlatado.
V.- Para verificar que la lata no tenga golpes, el empleado debe palpar toda la superficie, pues en ocasiones la etiqueta de papel, puede ocultar las abolladuras.
VI.- Revisar que la lata no esté oxidada en parte alguna.
En el llenado de las latas...