Metodo

Método Kjeldahl
El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestión húmeda
Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.
El principal inconveniente de este método consiste en la posible valoración de nitrógeno no protéico (NNP), e incluso desustancias tóxicas y sin ningún valor nutritivo como lo ocurrido en china en 2008
Otro método para medir el contenido de nitrógeno es método Dumas
El Método desarrollado por Kjeldahl consta de tres etapas:
1. Digestión: conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en ion amonio mediante calentamiento (a una temperatura de 400º C aproximadamente) en bloque de digestión conadición previa de ácido sulfúrico y catalizador (sulfato de cobre (II) ), que desencadenan la conversión del nitrógeno de la muestra en amonio.
2. Destilación: separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.
En esta etapa se adiciona NaOH a la disolución de amonio obtenida previamente, generándose NH3 y vapor de agua, quearrastra al mismo.
La solubilización posterior en la solución ácida permite la conversión de NH3 a catión amonio, el cual se encuentra junto con el exceso de solución ácida añadido.
El NH3 puede recogerse sobre dos medios: ácido fuerte en exceso de concentración conocida, o bien, ácido bórico en exceso medido.

3. Valoración: medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníacodisuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial.
Según el medio de recogida en la destilación, el amonio se valora de dos formas:
Recogida sobre ácido fuerte en exceso medido: se emplea una base y el indicador rojo de metilo
Recogida sobre ácido bórico en exceso medido:


PROTEÍNAS
4.1 Determinación de proteínas
4.1.1 Método de Kjeldahl
En el trabajo de rutinase determina mucho más frecuentemente la proteína total que lasproteínas o aminoácidos individuales. En general, el procedimiento de referenciaKjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas comolas proteínas verdaderas (Aurand
et al,
1987)El método se basa en la determinación de la cantidad de Nitrógeno orgánico contenidoen productos alimentarios, comprometedos pasos consecutivos:a)
La descomposición de la materia orgánica bajo calentamiento en presencia deácido sulfúrico concentrado.b)
El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestraDurante el proceso de descomposición ocurre la deshidratación y carbonización de lamateria orgánica combinada con la oxidación de carbono a dióxido de carbono. Elnitrógeno orgánico es transformado aamoniaco que se retiene en la disolución comosulfato de amonio. La recuperación del nitrógeno y velocidad del proceso pueden serincrementados adicionando sales que abaten la temperatura de descomposición (sulfatode potasio) o por la adición de oxidantes (peróxido de hidrógeno, tetracloruro,persulfatos o ácido crómico) y por la adición de un catalizador. (Nollet, 1996)El método de Kjeldahl consta de lassiguientes etapas:a) Digestión Proteína + H
En la mezcla de digestión se incluye sulfato sódico para aumentar el punto de ebullicióny un catalizador para acelerar la reacción, tal como sulfato de cobre. El amoniaco en el
Antología de Fundamentos
destilado se retiene o bien por un ácido normalizado y se valora por retroceso, o enácido bórico y valora directamente. El método Kjeldahl nodetermina, sin embargo,todas las formas de nitrógeno a menos que se modificación.


















Método de Goldfish
Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza paraposteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente através de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica pordiferencia de...