métodos químicos de blanqueo
Páginas: 4 (961 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA DE ICA”
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERAY DE ALIMENTOS
ASIGNATURA:
Ingeniería y Tecnología en Procesos
De Aceites y Grasas
DOCENTE:
Ing.Nelida Avalos Segovia
ESCUELA:
Ing. De Alimentos
ALUMNA:
Fajardo Oré, Lourdes
CICLO:
VIII
BLANQUEO
Se da el nombre de blanqueo a la operación de decolorar una sustancia, eliminandomateria colorante indeseable. Estos colorantes son principalmente carotenos, clorofila y gosipol. Otros colorantes que se encuentran en los aceites crudos pueden ser productos de la degradación decolores naturales o del proceso de extracción de materiales oleaginosos, almacenamiento inadecuado, etc.
El grado al que la grasa debe blanquearse es, en muchos casos, una cuestión de su uso futuro. Paraalgunos productos, entre ellos los jabones de buena calidad, cremas, barnices y esmaltes claros, la refinación del aceite por sí sola no produce un color suficientemente claro y es necesario recurriral blanqueo.
Muchas grasas y aceite para propósitos comestibles, por ejemplo aceites de ensalada, son blanqueadas únicamente para eliminar los colores de deterioración y la materia colorante naturalen exceso que pueda interferir con la coloración artificial final al grado deseado.
El aceite blanqueado es el producto y la tierra de blanqueo usada es el desperdicio o es utilizada como unsub-producto.
El blanqueo se efectúa de varias maneras:
a) Banqueo por métodos químicos.
b) Blanqueo por adsorción.
c) Blanqueo por hidrogenación.
d) Blanqueo por extracción liquido-liquido.
e)Blanqueo por calentamiento.
f) Blanqueo por vacío.
MÉTODOS QUÍMICOS: Los métodos químicos de blanqueo son por ahora usados raramente en aceites y grasas, ya que es mejor eliminar la materia colorantepor adsorción, que cambiarla, solamente mediante una reacción química en materia incolora.
Hay también el riesgo del ataque químico a los glicéridos y siempre sufre un ataque el sabor. Con las...
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA DE ICA”
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERAY DE ALIMENTOS
ASIGNATURA:
Ingeniería y Tecnología en Procesos
De Aceites y Grasas
DOCENTE:
Ing.Nelida Avalos Segovia
ESCUELA:
Ing. De Alimentos
ALUMNA:
Fajardo Oré, Lourdes
CICLO:
VIII
BLANQUEO
Se da el nombre de blanqueo a la operación de decolorar una sustancia, eliminandomateria colorante indeseable. Estos colorantes son principalmente carotenos, clorofila y gosipol. Otros colorantes que se encuentran en los aceites crudos pueden ser productos de la degradación decolores naturales o del proceso de extracción de materiales oleaginosos, almacenamiento inadecuado, etc.
El grado al que la grasa debe blanquearse es, en muchos casos, una cuestión de su uso futuro. Paraalgunos productos, entre ellos los jabones de buena calidad, cremas, barnices y esmaltes claros, la refinación del aceite por sí sola no produce un color suficientemente claro y es necesario recurriral blanqueo.
Muchas grasas y aceite para propósitos comestibles, por ejemplo aceites de ensalada, son blanqueadas únicamente para eliminar los colores de deterioración y la materia colorante naturalen exceso que pueda interferir con la coloración artificial final al grado deseado.
El aceite blanqueado es el producto y la tierra de blanqueo usada es el desperdicio o es utilizada como unsub-producto.
El blanqueo se efectúa de varias maneras:
a) Banqueo por métodos químicos.
b) Blanqueo por adsorción.
c) Blanqueo por hidrogenación.
d) Blanqueo por extracción liquido-liquido.
e)Blanqueo por calentamiento.
f) Blanqueo por vacío.
MÉTODOS QUÍMICOS: Los métodos químicos de blanqueo son por ahora usados raramente en aceites y grasas, ya que es mejor eliminar la materia colorantepor adsorción, que cambiarla, solamente mediante una reacción química en materia incolora.
Hay también el riesgo del ataque químico a los glicéridos y siempre sufre un ataque el sabor. Con las...
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