Néctar de mango
Páginas: 17 (4074 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2014
CAPÍTULO III
REVISION BIBLIOGRÁFICA
3.1 MANGO
3.1.1. GENERALIDADES
El
mango
( Mangifera indica
L . ), pertenece a
la
familia
Anarcaridiaceae, que incluye alrededor de 600 miembros. Es una fruta
popular y conocida como el rey de las frutas. Se cree que es una de las
frutas más antigüas cultivadas; su origen es encontrado en la región IndoBurma. Su temperatura óptimade crecimiento es aproximadamente 24º27ºC, en suelos cuyo pH esté alrededor de 5.5-7.5 (Purseglove, 1974).
Actualmente representa 2 millones de hectáreas solamente en la India
(Hooper, 1990). Crece en zonas tropicales a alturas de 4,000 ft. sobre el
nivel del mar, y a 2,000 ft. en zonas donde las estaciones estén muy
marcadas (Purseglove, 1974). Es una fruta climatérica que en estado demaduración, ideal para el consumo, dura pocos días (Wu et al., 1996). En
México, existen diversas variedades como: Tommy, Haden, Ataulfo, Manila,
Irwin, Diplomático, Esmeralda, Keitt, Manzana, Naranja, Oro, Piña canario,
Sensation y Kent, que se encuentran disponibles en verano (Stafford,
1983).
El tamaño del fruto varía de 2.5-30 cm. de largo. Su forma es
ovalada o redonda, con un huesointerior de tamaño significativo. Crece
en árboles de hoja de perenne. Presenta grandes variedades de tamaño y
caracteres. El color depende de la región donde esté cultivado, pero abarca
mezclas de verde, amarillo y rojo (Popenoe, 1974).
3.1.2. COMPOSICIÓN
DEL MANGO
La semilla del mango abarca del 9 al 27% aproximadamente del peso
total de la fruta. El color del pellejo y la pulpa varíacon la madurez y el
cultivo. Su contenido de carotenoides aumenta durante su madurez; es
buena fuente de provitamina A (Luh, 1980).
La parte comestible del fruto total corresponde entre el 60 y 75%. El
componente mayoritario es el agua en un 84%. El contenido de azúcar
varía de 10-20% y de las proteínas en un 0.5%.
El ácido predominante es el ácido cítrico aunque también se
encuentran elácido málico, succínico, urónico, tartárico y oxálico en
cantidades menores (Jagtiani et al., 1988)
3.1.2.1. Contenido
nutricional
El mango es una fruta popular y en su mayoría es consumido en
estado fresco; ya que es considerado como una de las frutas tropicales más
deliciosas (Luh, 1971). Representa una importante fuente nutritiva por su
contenido de vitaminas y minerales. En laTabla 1.1. se muestra el
contenido de nutrientes en promedio por 100 g.
Tabla 3.1 Composición
nutricional
del mango (Stafford,
Agua
81.7 %
Calorías
66 cal
Proteína
0.7 g
Grasa
1983)
0.4 g
Carbohidratos
totales
16.8 g
Fibra
0.9 g
Ceniza
0.4 g
Calcio
10 mg
Fósforo
13 mg
Hierro
0.4 mg
Sodio
7 mg
Potasio
189 mgVitamina A
4,800 UI
Tiamina
0.05 mg
Riboflavina
0.05 mg
Niacina
1.1 mg
Ácido Ascórbico
35 mg
El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina
A, B y contiene cantidades variantes de Vitamina C (Purseglove, 1974). Su
composición depende de la variedad, así como en el estado de madurez
que se tenga (Stafford, 1983). El contenido de ácido ascórbico yla acidez
total disminuyen durante el desarrollo del fruto, mientras que los
carotenoides y azúcares totales aumentan (Laskshminarayana, 1973).
3.1.3. COSECHA
Una
Y MADURACIÓN
DEL MANGO
maduración adecuada al
indispensable ya
sea para la
momento de
recolección es
venta del fruto fresco o
para
su
procesamiento
El mango si
se recolecta demasiado verdese
produce una
maduración no normal y desarrolla arrugamiento del pellejo, sabor, color
y aroma pobres aún si se usan maduradores artificiales como el acetileno o
etileno, los cuales sólo mejoran el color. Si se cosecha sobremadurado
tampoco es bueno ya que no se pueden almacenar satisfactoriamente y se
puede desarrollar una pulpa muy suave alrededor del hueso. La mayoría
de los...
REVISION BIBLIOGRÁFICA
3.1 MANGO
3.1.1. GENERALIDADES
El
mango
( Mangifera indica
L . ), pertenece a
la
familia
Anarcaridiaceae, que incluye alrededor de 600 miembros. Es una fruta
popular y conocida como el rey de las frutas. Se cree que es una de las
frutas más antigüas cultivadas; su origen es encontrado en la región IndoBurma. Su temperatura óptimade crecimiento es aproximadamente 24º27ºC, en suelos cuyo pH esté alrededor de 5.5-7.5 (Purseglove, 1974).
Actualmente representa 2 millones de hectáreas solamente en la India
(Hooper, 1990). Crece en zonas tropicales a alturas de 4,000 ft. sobre el
nivel del mar, y a 2,000 ft. en zonas donde las estaciones estén muy
marcadas (Purseglove, 1974). Es una fruta climatérica que en estado demaduración, ideal para el consumo, dura pocos días (Wu et al., 1996). En
México, existen diversas variedades como: Tommy, Haden, Ataulfo, Manila,
Irwin, Diplomático, Esmeralda, Keitt, Manzana, Naranja, Oro, Piña canario,
Sensation y Kent, que se encuentran disponibles en verano (Stafford,
1983).
El tamaño del fruto varía de 2.5-30 cm. de largo. Su forma es
ovalada o redonda, con un huesointerior de tamaño significativo. Crece
en árboles de hoja de perenne. Presenta grandes variedades de tamaño y
caracteres. El color depende de la región donde esté cultivado, pero abarca
mezclas de verde, amarillo y rojo (Popenoe, 1974).
3.1.2. COMPOSICIÓN
DEL MANGO
La semilla del mango abarca del 9 al 27% aproximadamente del peso
total de la fruta. El color del pellejo y la pulpa varíacon la madurez y el
cultivo. Su contenido de carotenoides aumenta durante su madurez; es
buena fuente de provitamina A (Luh, 1980).
La parte comestible del fruto total corresponde entre el 60 y 75%. El
componente mayoritario es el agua en un 84%. El contenido de azúcar
varía de 10-20% y de las proteínas en un 0.5%.
El ácido predominante es el ácido cítrico aunque también se
encuentran elácido málico, succínico, urónico, tartárico y oxálico en
cantidades menores (Jagtiani et al., 1988)
3.1.2.1. Contenido
nutricional
El mango es una fruta popular y en su mayoría es consumido en
estado fresco; ya que es considerado como una de las frutas tropicales más
deliciosas (Luh, 1971). Representa una importante fuente nutritiva por su
contenido de vitaminas y minerales. En laTabla 1.1. se muestra el
contenido de nutrientes en promedio por 100 g.
Tabla 3.1 Composición
nutricional
del mango (Stafford,
Agua
81.7 %
Calorías
66 cal
Proteína
0.7 g
Grasa
1983)
0.4 g
Carbohidratos
totales
16.8 g
Fibra
0.9 g
Ceniza
0.4 g
Calcio
10 mg
Fósforo
13 mg
Hierro
0.4 mg
Sodio
7 mg
Potasio
189 mgVitamina A
4,800 UI
Tiamina
0.05 mg
Riboflavina
0.05 mg
Niacina
1.1 mg
Ácido Ascórbico
35 mg
El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina
A, B y contiene cantidades variantes de Vitamina C (Purseglove, 1974). Su
composición depende de la variedad, así como en el estado de madurez
que se tenga (Stafford, 1983). El contenido de ácido ascórbico yla acidez
total disminuyen durante el desarrollo del fruto, mientras que los
carotenoides y azúcares totales aumentan (Laskshminarayana, 1973).
3.1.3. COSECHA
Una
Y MADURACIÓN
DEL MANGO
maduración adecuada al
indispensable ya
sea para la
momento de
recolección es
venta del fruto fresco o
para
su
procesamiento
El mango si
se recolecta demasiado verdese
produce una
maduración no normal y desarrolla arrugamiento del pellejo, sabor, color
y aroma pobres aún si se usan maduradores artificiales como el acetileno o
etileno, los cuales sólo mejoran el color. Si se cosecha sobremadurado
tampoco es bueno ya que no se pueden almacenar satisfactoriamente y se
puede desarrollar una pulpa muy suave alrededor del hueso. La mayoría
de los...
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