Nectar de mango

I.- Introducción

Los productos frutícolas son elementos importantes de la alimentación humana. Las frutas proporcionan el 90 % de la vitamina C en la alimentación humana y también son excelentes fuentes de fibras. Proporcionan variedad y gusto a los alimentos.
Grandes cantidades de productos frutícolas se pierden al año y nunca llegan al consumidor. Las frutas frescas son altamenteperecederas y sufren pérdidas elevadas directas e indirectamente entre el campo y el consumidor final. Es por eso que El principal fin de la industria alimentaría es el de poder asegurar la disponibilidad de alimentos por un largo periodo, buscando alargar el ciclo de vida de un producto alimenticio.
El objetivo general del presente trabajo es el informe de cómo elaborar néctar de mango de formaindustrial, en el cual se plasma la experiencia de dicho proceso. En el cual se resalta la interrelación que se tuvo en la planta con la maquinaria y como manipularlo. También la aplicación teórica impartida en clases para que el producto tenga las propiedades mínimas exigidas en el mercado.

II. -REVISIÓN BIBLIOGRAFÍA
2.1. ¿Qué es el néctar?
Es el Jugo y/o la pulpa de frutos, finamente dividida ytamizada, adicionado de agua potable, azúcar, acido orgánicos, preservantes químicos y estabilizador si fuera necesario.
2.2. ¿Qué es el Brix?
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, más fácilmente, con un refractómetro.
2.3. ¿Qué es pH?
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia. El término significa potencial de hidrógeno para pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii(del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno).

Desde entonces, el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando así el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar utilizando la concentración molar del ion hidrógeno.

2.3 Equipo |Se usa para | Producto que se obtiene |
| | Descripción | Utilización en otras industrias |
Pulpeadora | Maquina que separa la pulpa de las frutas de las partes no comestibles (cáscara, semillas). Despulpa casi todo tipo de frutas | Consta de tolva de alimentación, cámara de despulpado a través de paletas regulables para diferentes productos mediante sistema de centrífuga, que estánadheridas a un eje central, que gira accionado por el motor, tamices de fácil intercambio, ducto inferior para descarga del producto procesado, compuerta frontal para descarga de pepas y cáscaras, porta motor incorporado, sistema de transmisión por medio de poleas y fajas, sistema de conexión eléctrica, con terminales para anclaje. | Sirve para la industria de jugos, néctares, helados, mermeladas. |2.4. Método de conservación
2.4.1. Control de Temperatura:
Refrigeración; es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo, generalmente reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo
Pasteurización; aveces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc
Esterilización; es el proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las esporas. Es un término absoluto que implica pérdida de la viabilidad o eliminación de todos...