Nutrición Materno Infantil

UNIDAD Nº 1: Alimentación vegetariana EXTRA ÁULICO
Integrantes: Lange Florencia-Franco Silisque
Caso n° 1: Comenzando con nuevos hábitos alimentarios
Llega a tu consultorio, Isabel, mamá de Carolina de 14 años, Hernán de 4 y Elena de 6 meses. Con su esposo, desde hace unos meses, han decidido modificar sus hábitos alimentarios ypracticar una alimentación lacto ovo vegetariana, especialmente por motivos religiosos y deseos de mejorar la salud. Isabel quisiera ampliar sus conocimientos en cuanto a la alimentación vegetariana y los beneficios sobre la salud. Le comentaron que los vegetarianos tienen riesgos de padecer deficiencias de nutrientes y duda de los grupos de alimentos y cantidades que deberían consumirespecialmente los niños.
Isabel trabaja en una oficina, 3 horas de mañana y 3 horas de tarde, menciona que dispone de dinero para la compra de alimentos y de tiempo para cocinar lo que se le aconseje.
Los dos niños mayores van al colegio por la tarde, no siempre desayunan y la bebe comenzó con la alimentación complementaria.
Su familia consume lácteos, de las legumbres solo lentejas porque no sabe quéhacer con las otras, semillas de girasol y sésamo, frutas y hortalizas en forma variada, cereales como arroz y maíz y huevos, quesos ocasionalmente.
Isabel y su esposo han pensado en una alimentación vegana pero consideran que no tienen todos los conocimientos y la seguridad que ese tipo de alimentación aporte lo que el cuerpo necesita. Han leído páginas de internet sobre las diferentes dietasvegetarianas, pero ella menciona que no le queda muy clara cuales son.
Desean asesoramiento sobre el tema y orientación, para los niños y ellos, sobre preparaciones adecuadas.
Mencione cuales son las dudas o inconvenientes que Isabel debe resolver para implementar una alimentación lacto ovo vegetariana.
Conocimiento sobre la alimentación ovo lacto vegetariana
Beneficios para la salud de este tipode dieta
Nutrientes críticos y alimentos fuentes de estos nutrientes
Grupos de alimentos
Cantidades y porciones especialmente en los niños
Ideas de menú, recetas y formas de preparación
Tipos de dietas vegetarianas

1) ¿De qué forma práctica, didáctica y sencilla puede transmitirle toda la información que Isabel necesita?. Elabore el material.
Explicando de manera sencilla con y proporcionandoun medio visual para recordar
Con un manual que contenga información sobre los beneficios de la alimentación vegetariana, las distintas variantes, nutrientes críticos y recetas

2) Enuncie un menú lacto ovo vegetariano para tres días que incluya el desayuno, el almuerzo y la cena para Isabel, su esposo, Carolina y Hernán.
Día 1:
Desayuno: Muesli tostado con y yogur y frutas de preferencia mástostadas con queso
Almuerzo: caldo de verduras con lasaña de lentejas
Cena: quesadillas con guacamole y frutas secas

Día 2:
Desayuno: tortillas americanas integrales con licuado de naranja y manzana y pasas de uva
Almuerzo: hamburguesas de PVT (proteína vegetal texturizada) con arroz integral simple y verduras al horno más frutas
Cena: sándwich de brotes y frutas secas

Día 3:
Desayuno: tofu yfrutillas con licuado de bananas y frutas secas
Almuerzo: Cintas integrales de zanahoria con crema y queso y ensalada
Cena: terrina de verduras y bruschettas

3) Mencione y desarrolle, brevemente, los nutrientes críticos en una alimentación vegetariana. Puede utilizar la revisión final de alimentación vegetariana de la Sociedad Argentina de Nutrición
Vit B12: los alimentos que contienen estavitamina son de origen animal exclusivamente. Son también fuente de esta vitamina los alimentos enriquecidos como las harinas, bebidas de soja, cereales etc. En una alimentación ovo lacto vegetariana puede llegar a cubrirse ya que se encuentra en la leche y derivados y el huevo también es fuente de vit B12. En una dieta vegetariana estricta puede ser necesaria la suplementación.
Ácidos grasos omega...