Nutricion 1 chef
Páginas: 10 (2358 palabras)
Publicado: 5 de septiembre de 2012
Nutrición:
Alimentos protectores: son aquellos que por la cantidad de energía, vitaminas, minerales que contienen, protegen al organismo de enfermedades.
LACTEOS HUEVOS CARNES
Alimentos fuente: Son aquellos que poseen un principio nutritivo en mayor calidad. Para ser considerados FUENTE, deben incorporarse de manera habitual, y su incorporación debe asegurar el aporte nutritivo encantidades adecuadas.
Nutriente: es toda sustancia que forma parte del organismo y que si no esta presente, puede traer como consecuencia una enfermedad por carencia.
La biodisponibilidad es la facilidad con la que el organismo puede usar ese nutriente.
La alimentación normal: es la que permite:
Mantener constante la composición de tejidos
Asegurar el funcionamiento de organismo
Asegurar lalactancia
Asegurar la reproducción
Lograr sensación de bienestar
Permitir transmitir los caracteres de la especie.
TIEMPOS DE LA NUTRICION:
1er tiempo: Alimentación:
Se lleva a cabo en la boca, consta de dos etapas:
ETAPA EXTRINSECA: abarca la selección, compra, preparación y distribución de los alimentos.
ETAPA INTRINSECA: Abarca la digestión y la absorbición.
2do tiempo:Metabolismo:
Su finalidad es la correcta utilización de los nutrientes absorbidos la energía que estos traen.
Esta etapa abarca el ANABOLISMO y CATABOLISMO.
Catabolismo:
Proceso por el cual las moléculas nutritivas se degradan. Liberan energía y productos de desechos.
El anabolismo:
Síntesis de nuevos compuestos (proteínas, enzimas, hormonas, sustancias de defensas)
Síntesis de tejidos(masa muscular, epitelios, cabellos, uñas).
*Estos procesos consumen la energía acumulada por los fenómenos catabólicos.
Las sustancias nutritivas pueden utilizarse de inmediato o almacenarse como reserva, siendo las hormonas las que regulan este proceso.
3er Tiempo: EXCRECION:
Mantiene constante la composición del organismo.
Los órganos de la excreción: RIÑONES, INTESTINO GRUESO,PULMONES y PIEL eliminan:
Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas (Ej.: vitamina C que no se almaceno en el org. Y se elimina por orina.)
Residuos de sustancias ingeridas, que son tóxicos para el organismo son eliminados por la orina (urea, creatina).
Aparato digestivo:
Es el encargado de reducir aquellos nutrientes que son grandes para ser absorbidos de forma automática. Ej.:Hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Otros nutrientes, como las vitaminas, los minerales y el agua pueden absorberse como tal.
Funciones:
Separar y reducir los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas) de los alimentos y bebidas y absorberlos.
Absorber los micronutrientes (minerales, vitaminas) de los alimentos.
Ser una barrera física e inmunitaria contra aquellosorganismos que quieran entrar al org.
Eliminar aquellas sustancias que no pueden ser absorbidas (fibra alimentaria).
Las sustancias que menos se absorben son las fibras, (que están en vegetales, frutas, cereales integrales y legumbres) ya que no tenemos enzimas para HIDROLIZAR los enlaces químicos que unen las moléculas que las forman.
Proceso digestivo:
Arranca en la boca, donde se tritura elalimento, para mezclarse con la saliva y así mejorar su digestión. La saliva tiene enzimas especializadas para degradar el almidón, y sustancias bactericidas que actúan como primera barrera de defensa de los microorg.
Esófago:
Este atraviesa todo el tórax, tiene una longitud de 40 cm. Es el que conecta la boca con el estomago. Sus movimientos peristálticos, hacen que el bolo baje.Estomago:
Es el principal organismo de la digestión,
Fabrica acido clorhídrico y una enzima protoleica (degrada proteínas).
Posee una mucosa gástrica (un recubrimiento interno que evita que el acido lastime las paredes del estomago. Cuando esta se debilita, se produce la gastritis.
Cuando el alimento adquiere la consistencia y concentración apropiadas, este va al intestino delgado
EL tiempo de...
Alimentos protectores: son aquellos que por la cantidad de energía, vitaminas, minerales que contienen, protegen al organismo de enfermedades.
LACTEOS HUEVOS CARNES
Alimentos fuente: Son aquellos que poseen un principio nutritivo en mayor calidad. Para ser considerados FUENTE, deben incorporarse de manera habitual, y su incorporación debe asegurar el aporte nutritivo encantidades adecuadas.
Nutriente: es toda sustancia que forma parte del organismo y que si no esta presente, puede traer como consecuencia una enfermedad por carencia.
La biodisponibilidad es la facilidad con la que el organismo puede usar ese nutriente.
La alimentación normal: es la que permite:
Mantener constante la composición de tejidos
Asegurar el funcionamiento de organismo
Asegurar lalactancia
Asegurar la reproducción
Lograr sensación de bienestar
Permitir transmitir los caracteres de la especie.
TIEMPOS DE LA NUTRICION:
1er tiempo: Alimentación:
Se lleva a cabo en la boca, consta de dos etapas:
ETAPA EXTRINSECA: abarca la selección, compra, preparación y distribución de los alimentos.
ETAPA INTRINSECA: Abarca la digestión y la absorbición.
2do tiempo:Metabolismo:
Su finalidad es la correcta utilización de los nutrientes absorbidos la energía que estos traen.
Esta etapa abarca el ANABOLISMO y CATABOLISMO.
Catabolismo:
Proceso por el cual las moléculas nutritivas se degradan. Liberan energía y productos de desechos.
El anabolismo:
Síntesis de nuevos compuestos (proteínas, enzimas, hormonas, sustancias de defensas)
Síntesis de tejidos(masa muscular, epitelios, cabellos, uñas).
*Estos procesos consumen la energía acumulada por los fenómenos catabólicos.
Las sustancias nutritivas pueden utilizarse de inmediato o almacenarse como reserva, siendo las hormonas las que regulan este proceso.
3er Tiempo: EXCRECION:
Mantiene constante la composición del organismo.
Los órganos de la excreción: RIÑONES, INTESTINO GRUESO,PULMONES y PIEL eliminan:
Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas (Ej.: vitamina C que no se almaceno en el org. Y se elimina por orina.)
Residuos de sustancias ingeridas, que son tóxicos para el organismo son eliminados por la orina (urea, creatina).
Aparato digestivo:
Es el encargado de reducir aquellos nutrientes que son grandes para ser absorbidos de forma automática. Ej.:Hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Otros nutrientes, como las vitaminas, los minerales y el agua pueden absorberse como tal.
Funciones:
Separar y reducir los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas) de los alimentos y bebidas y absorberlos.
Absorber los micronutrientes (minerales, vitaminas) de los alimentos.
Ser una barrera física e inmunitaria contra aquellosorganismos que quieran entrar al org.
Eliminar aquellas sustancias que no pueden ser absorbidas (fibra alimentaria).
Las sustancias que menos se absorben son las fibras, (que están en vegetales, frutas, cereales integrales y legumbres) ya que no tenemos enzimas para HIDROLIZAR los enlaces químicos que unen las moléculas que las forman.
Proceso digestivo:
Arranca en la boca, donde se tritura elalimento, para mezclarse con la saliva y así mejorar su digestión. La saliva tiene enzimas especializadas para degradar el almidón, y sustancias bactericidas que actúan como primera barrera de defensa de los microorg.
Esófago:
Este atraviesa todo el tórax, tiene una longitud de 40 cm. Es el que conecta la boca con el estomago. Sus movimientos peristálticos, hacen que el bolo baje.Estomago:
Es el principal organismo de la digestión,
Fabrica acido clorhídrico y una enzima protoleica (degrada proteínas).
Posee una mucosa gástrica (un recubrimiento interno que evita que el acido lastime las paredes del estomago. Cuando esta se debilita, se produce la gastritis.
Cuando el alimento adquiere la consistencia y concentración apropiadas, este va al intestino delgado
EL tiempo de...
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