Nutricion

http://biblioteca.itson.mx/oa/dip_ago/plato_del_bien_comer/index.htm
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY NOM SSA20431999
1) Completa:
2) Equilibrada:
3) Suficiente:

4) Variada:
5) Inocua:
6) Adecuada

CLASI FI CASI ÓN DE ALIM ENTOS.
Primer Grupo: Frutas y Verduras
Estos alimentos son considerados la base de la dieta y su presencia resulta
imprescindible. se incluya por lo menoscinco raciones de verduras y frutas al día.
consumirlas como colaciones a media mañana y a media tarde, así como
seleccionarlas en vez de otro postre.
a) Verduras
Son alimentos reguladores, ricos en vitaminas y sales minerales. Tienen bajo
valor calórico ya que el 80 por ciento de su composición es agua y contienen
fibra vegetal.
Composición:
Agua 8595%
Glúcidos 110%
Fibra 15%
Proteínasy lípidos 1%
Vitaminas betacaroteno
(provitamina
A), vit. C, vits. grupo B.
Sales minerales Mg, K, Na, Fe, Ca.
Valor calórico: 2060
Kcal/100g (Depende de su contenido en glúcidos. La
mayoría no superan las 40 Kcal)
Varios componentes de la fibra vegetal están representados en verduras:
celulosa, hemicelulosa y lignina. La fibra contenida en los alimentos no se absorbe
por nuestroaparato digestivo, pasa al intestino grueso donde capta agua, por lo que aumenta el volumen de las heces favoreciendo el tránsito a través del intestino.
La fibra es muy importante para evitar el estreñimiento y prevenir otras
patologías más graves del estómago.

b) Frutas
Hay diferentes tipos de variedades:
* Frutas de grano (manzana, pera y membrillo)
* Cítricos: naranja, limón y mandarina.
*Exóticas: chirimoya, kiwi, magno, papaya, piña, plátano, maracuyá.
* Otras: fresa, melón, sandía, uvas.
La función de las frutas en nuestro organismo es muy parecida a la de las
verduras, actúan como alimentos reguladores que proporcionan vitaminas y
minerales. Las frutas tienen un contenido en hidratos de carbono más elevado y por
eso son más energéticas. Los carbohidratos son azúcaressimples (fructosa,
sacarosa y glucosa) de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura
nos encontramos también el almidón (en el plátano por ejemplo) que con la
maduración pasa a azúcares simples.
La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que al lado del gran
contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta
vendrá determinado por sucontenido en ácido, azúcares y otras sustancias
aromáticas.
Segundo Grupo: Los Cereales
gramíneas a las que, por su importancia agrícola, se conoce como “cereales”. El
consumo de estas semillas se hizo posible hace unos cien mil años, a partir del
dominio del fuego que permite cocerlas y hacerlas comestibles. Así mismo, aumentó
con el establecimiento de la agricultura hace unos diez mil años.Los más utilizados
son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.
Los cereales pan, tortilla, galletas, pasta, arroz, elote y papa son un ejemplo
dentro de este grupo. Se pueden seleccionar productos integrales, de preferencia,
que aportan una mayor cantidad de fibra, como los panes o las barras de avena y
trigo.
Los cerealesconstituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de
todos los pueblos.
. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos el de maíz, y el
arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; mientras que el sorgo y el mijo
son propios de las comunidades africanas.
.
Su preparaciónagroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran
versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su
consumo es adecuado para cualquier edad y condición. En nuestro ambiente la
forma de consumo de los cereales es muy variada: pan, bollería, pasteles, pastas,
copos o cereales expandidos; pero también sirven como materia prima para
industrias de bebidas...