nutricion

Las Proteínas

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células;constituyen más de el 50 % de su peso seco.
Cada proteína tiene funciones diferentes dentro de la célula.Además la mayorparte dela información genética transmitida por las proteínas.
Las proteínas son verdaderas macromoléculas que alcanzan dimensiones de lasmicelas en el estado coloidal. La estructura detamaño micelar con cargas eléctricasen su superficie les confiere propiedades de absorción.
Las macromoléculas proteínicas en ocasiones están compuestas por una solacadena polipeptídica; en tal casoreciben el nombre de monoméricas. Cuando laproteína esta formada por varias cadenas polipeptídicas que pueden o no ser idénticasentre sí, reciben el nombre de oligoméricas.
Las proteínas sonmacromoléculas por lo cual poseen pesos moleculareselevados. Todas producen por hidrolisis µ-aminoácidos.
Existen 20 µ-aminoácidos, como sillares para la formación de proteínas, enlazados porunionescabeza-cola , llamadas : Enlace Polipeptídico.

Composición de las proteínas
Todas las proteínas contienen :

Carbono 
Hidrógeno 
Nitrógeno 
Oxígeno
Y otros elementos tales como :

Azufre 
Hierro Fósforo 
Cinc
Clasificación de las proteínas
Las proteínas pueden clasificarse, basándose en su :

Composición 
Conformación
Según su composición, las proteínas se clasifican en :

ProteínasSimples : Son aquellas que por hidrolisis, producen solamente µ -aminoácidos. 
Proteínas Conjugadas : Son aquellas que por hidrolisis, producen µ -amino-ácidos y además una serie de compuestosorgánicos e inorgánicos llamados : Grupo Prostético.
Las proteínas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:

Nucleoproteínas (Ac. Nucleico) 
Metaloproteínas (Metal) Fosfoproteínas (Fosfato) 
Glucoproteínas (Glucosa)
Según su conformación, las proteínas pueden clasificarse en :

Proteínas Fibrosas : Son aquellas que se hayan constituídas por cadenas polipeptídicas,...