Nutricion

I.-NUTRICIÓN
Se entiende por nutrición al conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos.
Es un acto involuntario que depende de procesos como la digestión de los alimentos, la absorción de los alimentos y el transporte de los nutrientes hacia los diversos órganos de nuestro cuerpo. El estado de salud de una personadepende de la calidad y no de la cantidad de los nutrientes.
Para llevar a cabo todas las funciones que nos permiten estar vivos, el cuerpo humano necesita un aporte de nutrientes continuo y adecuado.
Los nutrientes son sustancias químicas que forman parte de la alimentación que nosotros ingerimos diariamente. La gran variedad de alimentos que nos ofrece la naturaleza nos da los nutrientes queel ser humano puede y debe consumir.

Una nutrición adecuada se logra cuando la ingesta de nutrientes y calorías no es :NI es excesiva, NI es deficiente.
1.1.-ESTADO NUTRICIONAL.
Es el equilibrio entre el consumo o la ingesta alimentaría y el gasto o necesidad nutricional y depende principalmente de la interacción de la potencialidad genética heredada con los factores condicionantesambientales en la comunidad (alimento, condiciones sanitarias, ingreso económico, salud, educación, alcoholismo, tabaquismo, etc.).
1.2.- TIPOS DE NUTRIENTES:
MACRONUTRIENTES (grandes) MICRONUTRIENTES (chicos)
Carbohidratos
Proteínas
Grasas Vitaminas
Minerales

1.3.- CARBOHIDRATOS
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Independientemente de su dulzura. Todos los carbohidratoscontienen 4 kilocalorías .
Por sus moléculas se pueden clasificar en:
Ejemplo de alimentos que contienen carbohidratos
a) Monosacáridos o azúcares simples frutas, verduras, miel de abeja o de maíz
b) Disacáridos o azúcares dobles, leche, azúcar de caña
c) Polisacáridos o azúcares complejos, cereales, granos, leguminosas, pastas, tubérculos, pan, tortilla
La función principal de loscarbohidratos es proporcionar energía para llevar a cabo las funciones del cuerpo y proporciona el calor para mantener la temperatura corporal.
La dieta diaria NO debe de contener menos de 100 gr.
1.4.- PROTEÍNAS
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y 16% de nitrógeno. Las proteínas están formadas por 20 compuestos orgánicos llamados aminoácidos y según la combinación de éstos seformara un tipo u otro tipo de proteína.
Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos: los aminoácidos NO esenciales que pueden ser producidos por el mismo cuerpo y los aminoácidos esenciales que NO pueden ser producidos por el mismo cuerpo y estos son:
• Histidina - triptofano
• Isoleucina - valina
• Leucina- treonina
• Lisina - fenilalanina
• Metionina
Si un alimento aporta los aminoácidos en las proporciones y cantidades que necesitan las células del cuerpo para la reposición y crecimiento de los tejidos se conoce como de ALTO VALOR BIOLÓGICO. Todas las proteínas contienen 4 kilocalorías (calorías).
Lasproteínas son componentes esenciales de las células del cuerpo y la mayor parte se encuentra en los músculos. Las enzimas, la hemoglobina, los anticuerpos y las hormonas son proteínas.
Las necesidades de proteína en el adulto son de 0.8 gr por kg de peso.
Cuando se habla de proteínas inmediatamente pensamos en la carne, el pescado, las aves, los huevos, esto es un error ya que la leche, los quesos, elhelado, las leguminosas (frijol, lenteja, habas), las oleaginosas (cacahuates, nueces, almendras), verduras, frutas, cereales, pan, arroz y pasta también contienen proteínas.
1.5.- GRASAS
Son sustancias también conocidas como lípidos y que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una mínima proporción. Las grasas están formadas por quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos,...