nutricion

La evolución de la ciencia de la Nutrición
La alimentación ha sido a lo largo de toda la historia del ser humano una constante en las preocupaciones del hombre. De hecho, fue gracias a los primeroscultivos y ganados que el ser humano se aposentó y dejó de ser nómada, pues ya no tenía la necesidad de vagar por la tierra buscando alimentos.
Desde la antigüedad hasta s.XIX
Hipocrates(460-377a.C) hablaba sobre la influencia de los alimentos en el funcionamiento del ser humano. “comer más de lo que la naturaleza te pide es ciertamente exponerse a numerosas enfermedades” “que tus alimentossean tu medicina, que tu medicina sean tus alimentos.
James Lind (1716-1794), médico. Descubrió la importancia de tomar zumo de limón en los largos viajes en barco para evitar el escorbuto (enfermedadprovocada por la carencia de la vitamina C). Hay que tener en cuenta que dicha vitamina aún no se conocí.
Antoine Lavoisier, (1793-1794) considerado como el  “Padre de la Nutrición y la Química”descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal.
W. Prout (1785-1850) encontró tres clases de substancias en la leche: sacarinas(hidratos de carbono), albuminosas (proteína) y aceitosas (grasas.
S. XIX
Aparecen por primera vez el concepto del metabolismo y se realiza el primer balance de los componentes alimentarios. Se descubrenlas necesidades de pequeñas sustancias presentes en los alimentos que más adelante se conocerán como minerales y vitaminas.
S. XX
Los alimentos son fundamentalmente combustibles y se puede saber lacantidad que suministran (Carl Von Voit y Max Rubner).
1928: Albert Szent-Györgyi  aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en1937 ganó el Premio Nobel a sus esfuerzos.















Inicios de la profesión
- Norte-América: años 1920
- Inglaterra: 1930-1940
- Francia: 1950
- España: se reconoció...