operaciones basicas para la elaboracion de productos carnicos

INTRODUCCION:
Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado.
Una clasificación de los productoscárnicos es la siguiente:
• Embutidos crudos: chorizos y longanizas.
• Embutidos escaldados: salchichas.
• Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena.
• Carnes curadas: jamón, tocinoy chuleta.
Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo, junto con grasa de cerdo, sazonada con sal, cebolla, ajos, chiles y otros condimentos, todoeso metido en una tripa de cerdo o simplemente procesado.
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial deconservarla por periodos largos de tiempo.Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a laconservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidosabarcan la preparación de una gran cantidad de productos comojamón, chorizo y longaniza, entreotros.Básicamente la elaboración de carne en productos cárnicos tiene los siguientes objetivos:
Mejorar la conservación
Desarrollar sabores y productos diferentes convalor agregado
Elaborar partes del animal que son difíciles de comercializar y consumir en estado fresco

PROPOSITO:
El propósito de esta investigación es saber identificar la serie de operaciones queson las básicas para la elaboración de productos cárnicos que va desde el deshuese hasta el escaldado.
DESHUESE Y SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA:
Esta operación se realiza de forma manual con el fin deacondicionar la carne y la grasa que se requieren para los diversos productos, labora que se realiza con la ayuda de un cuchillo. La carne alistada que no se utiliza inmediatamente debeser refrigerada o almacenada en congelación
PESADO:
Las materias primas y los aditivos deben ser correctamente pesados según la formulación del producto y lo que indica la norma. Las cantidades grandes...