Oriental

CHINA
La gastronomía china es
un
arte
milenario
heredado
de
grandes
emperadores y eruditos del
pasado, que buscaban
lograr la perfección en
cada uno de sus actos,
incluso
en
los
más
cotidianos comolo es la
cocina.

La literatura china considera al arroz como
el alimento básico de ese pueblo desde el
año 3000 a.d.c.

Algunos historiadores afirman que este
cereal es nativo del Sureste asiático yse
cultiva desde hace más de 7 000 años. Se
tienen evidencias de su cultivo, anteriores
al año 5000 a.d.c. en el oriente de China.

La nacionalidad del arroz es tan
controversial
como
su
historia.Estudiosos del tema, consideran que
el arroz es oriundo de Asia meridional,
porque crece silvestre en la India,
Indochina y China. Si bien es cierto
que en estas
zonas muchas
variedades
se
desarrollanespontáneamente desde épocas muy
antiguas, se trata de uno de los
alimentos más antiguos de la
humanidad.

Arroz de grano largo

Puede tener entre cuatro y
cinco veces la longitud de su
grosor. Poseeuna cantidad alta
de amilosa esto hace que
permanezcan separados los
granos después de la cocción ,y
es por esta razón por la que
requiere
una
proporción
relativamente alta de agua para
su cocinado.Es muy empleado
en las cocina china e india .

Arroz de grano corto o redondo

De presencia casi esférica que se
suele encontrar en Japón, el Norte
de China y Corea. Es ideal para la
elaboración delsushi debido a que
los granos permanecen juntos
incluso a temperatura ambiente.

Arroz salvaje

Provenientes
del
género
Zizania que se emplean en la
alimentación que proceden de
recolección silvestreasí como
de cultivo. Poseen un grano
largo que puede llegar a casi 2
cm de longitud

Arroz integral

Se trata de un arroz al que se le ha
quitado la cáscara externa, fibrosa y
no comestible conocidacomo
cascabillo pero que conserva la mayor
parte de la cutícula o salvado que
cubre al grano. Se considera que es
más natural y que su aporte de fibra,
vitaminas y minerales es superior a
otros...